Сусамови семена (Sesamum indicum), известни още като сусам, идвам от растение с произход от Африка и Индия. Разпространението му в света се дължи на търговията с роби. Предпочитаха да пътуват с провизиите си, за да си осигурят препитание, където и да пристигнат.
Тези семена имат голяма протеинова стойност, имат голямо количество ненаситени мастни киселини и минерали като желязо, цинк и калций, много важни за организма. В това пространство ще ви разкажем различните видове, които съществуват, и ползите, които носи за нашето здраве. Продължете да четете и научете повече.
Видове сусам
Ще обсъдим различните видове сусам, които могат да бъдат намерени.
Черен сусам
Черният сусам е първият известен на човечеството. Тези семена съдържат същите хранителни свойства като тези на целия сусам, но също така те ни осигуряват високи нива на антиоксиданти.
Те се използват за своя вкус в продукти, направени във фурната, тъй като когато семената са препечени и смлени, те произвеждат много ароматен аромат и имат интензивен вкус. Най-висококачественото сусамово масло се прави от тези видове сусамови семена.
Сусамови семена в черупката, белени или цели
Тези белени сусам семена се доставят със самата обвивка, което прави хранителните му стойности са повишени в сравнение с белите семена. Приносът му в калция е 8 пъти по-висок от този на белите семена. Това хранително вещество е от съществено значение за здравето на костите, според проучване, публикувано в Nutrients. Счита се за една от най-здравословните храни в света.
Продукти, направени от небелени семена, като масло и таханова паста са по-тъмни и по-горчиви кремове.
Бял сусам
Бял сусам те са най-използвани, тъй като се използват за кифли, хляб и други печени продукти, осигурявайки хрупкава текстура.
Те съдържат около 50% тегловно масло. В Китай белият сусам се нарича „мах чи“, а в Япония е известен като „муки-каучук“. Това е основна подправка, която добавя вкусен вкус и аромат към ястията, освен че стимулира храносмилането и осигурява полезните свойства на сусама.
Хранителни свойства на сусам
Протеин
Въпреки че е вярно, че те не съдържат всички основни аминокиселини, сусамовите семена, подобно на бобовите, са много богати на протеини. Комбинирайки ги със зърнени култури, можем да получим протеин с висока биологична стойност. Един добър начин да направите това е като добавите няколко семена към мюслите от зърнени култури за закуска.
Мазнини
ИЛИнито един от звездните компоненти на сусамовите семена несъмнено са техните незаменими мастни киселини (Омега-3 и Омега-6). Тези киселини са най-важните и полезни за здравето, както се посочва в изследването, публикувано в Годишния преглед на науката и технологиите за храните.
Те се наричат незаменими мастни киселини, защото тялото ни не може да ги произвежда и трябва да ги погълнем чрез диетата. Тези мастните киселини са изключително полезни за системата сърдечно-съдови, тъй като намаляват кръвното налягане и предотвратяват заболявания, свързани с лошото състояние на артериите.
Въглехидрати
Друго от най-забележителните свойства на сусам е големият им принос на фибри, много специален вид въглехидрати. Фибрите са от съществено значение за поддържане на добро здраве на червата, тъй като действа като четка дълбоко почистване елементите, които се отлагат в чревните стени.
Витамини
Сусамовите семена са особено богата на витамини от група В (B1, B3, B6, фолиева киселина). Тези витамини са от съществено значение за доброто здраве на кожата и тъканите и следователно насърчават правилното функциониране на сърцето и мускулите.
Те също така съдържат значително количество витамин Е, един от най-антиоксидантните витамини, в състояние да противодейства на ефектите на свободните радикали.
Минерали
Сусамовите семена съдържат множество минерали, като фосфор, калий, магнезий, цинк и др. Но най-забележителното е неговият изключителен принос на калций. Сусамовите семена са един от най-богатите източници на калций, които можем да намерим.
Следователно, това е решаваща храна, която не трябва да липсва в диетата на момичетата и момчетата, както и при постменопауза и бременни жени.
Ползи от сусам
Това са многото ползи, които можем да добавим към нашето здраве с редовната консумация на тези храни:
- Те предпазват сърдечно-съдовата система благодарение на своите полиненаситени мастни киселини, които подобряват състоянието на артериите, причинявайки по-ниска честота на хипертония, миокарден инфаркт, ангина пекторис и др.
- Подобрява състоянието на хората с диабет. Според някои изследвания, като тази, публикувана в Вестник или медицински храни, редовната консумация на сусамово масло намалява кръвното налягане и нивото на глюкозата при хипертониците.
- Ще подобридепресия благодарение на изключителния си принос на аминокиселината триптофан, предшественик на серотонин, който контролира стреса, безпокойството, безсънието, депресията и липсата на енергия.
- Предотвратявамостеопороза. Проучванията показват, че благодарение на важния принос на калция се предполага редовната консумация на сусам.
- Поддържа ни млади. Неговите антиоксидантни витамини и минерали поддържат имунната система в най-добра форма и се борят със свободните радикали.
- Те биха могли да защитят храносмилателната система, благодарение на действието на неговите фибри, предпазващи лигавиците и предотвратяващи появата на раздразнения (гастрит, киселинност и др.).
- Това би подобрило здравето на устната кухина. Според Аюрведа (традиционната индуистка медицина), оставянето на сусамово масло в устата за няколко минути предотвратява образуването на кухини, гингивит, зъбни плаки и лош дъх.
Включете семена в диетата
Следователно, сусамовите семена са храна с висока хранителна стойност да се включи в плана за здравословен начин на живот, заедно с разнообразна и балансирана диета и редовно упражняване на физически упражнения.
- Vannucci L., Fossi C., Quattrini S., Guasti L., et al., Прием на калций в здравето на костите: фокус върху богатите на калций минерални води. Хранителни вещества, 2018.
- Shahidi F., Ambigaipalan P., Omega 3 полиненаситени мастни киселини и техните ползи за здравето. Annu Rev Food Sci Technol, 2018. 9: 345-381.
- Aslam F., Iqbal S., Nasir M., Anjum AA., Et al., Оценка на маслото от бял сусам върху контрола на глюкозата и биомаркерите на чернодробните, сърдечните и бъбречните функции при мъжки плъхове от момчета от чума с химически индуциран диабет. Списание за лечебна храна, 2017.
Завършил е писмен и устен превод от Universidad Femenina del Sagrado Corazón (Перу) през 2014 г. Eliana Delgado извършва преводачески практики в организации за социална помощ по въпроси, свързани със здравето и благосъстоянието. Той живее в Мадрид от 2 години, където го направи диета и хранителен курс през 2018 г. в института ActivaTres. След като завърши следването си, той продължи предпрофесионални практики в "Средиземноморско здраве", известен билкар. Всъщност, работи като преводач на свободна практика, преводач, редактор и коректор, специализиран в медицински текстове, резюмета на изследванията, проведени по темата, списания, дидактически ръководства за хранително образование, информативни текстове и текстове, свързани със здравето като цяло.