7 януари 2016 г. Мануел Аная 3 коментара

Един от най-важните фактори, когато работим като доставчик на храни, е освен хигиената температура към които те се пазят, докато не се консумират. Според хигиенните санитарни разпоредби неговият контрол е от голямо значение, тъй като температурата действа като защита срещу производството на токсини и микроби. Максима по отношение на безопасността на храните е „поддържане на студени храни охладени и горещи храни горещи«.

температура

The микробен растеж е пряко свързана с температура на храната, по този начин храните, които се държат при температури между 5º C и 65º C, са изложени на високи нива на бактерии, факт, че този диапазон се счита Опасна зона, като идеални температури за размножаването му. Над 65 ° C повечето от бактериите се унищожават и от 8 ° C до -18 ° C остават в латентно състояние.

Индекс на съдържанието

Температури за съхранение на храната

На първо място е необходимо да се изясни, че не всички храни изискват еднакви температури за тяхното запазване. В конкретния случай на свежа храна, Подобно на млечните продукти, месото, рибата и зеленчуците, се препоръчва да се съхраняват при температури между 4ºC и 7ºC, за да се намали микробния растеж. При по-ниски температури може дори да спре, като по този начин удължава срока на годност на храната.

При температури на съхранение от -18 ° C, което е стандартната температура на замръзване, разпространението на бактерии на практика се елиминира, като по този начин позволява времето за съхранение да бъде удължено много повече. срок на годност на храната. Трябва да се каже, че някои специфични храни изискват дори малко по-ниски температури, за да инхибират някои паразити като анисакис, например в случаите, когато се подготвяме да замразим аншоа, за да ги направим по-късно в оцет, като трябва да се държат поне 24 часа в -20ºC.

Има обаче храни, които поради своите характеристики не изискват специални условия за съхранение, когато се съхраняват, като могат да се държат тихо при стайна температура, като ядки, бобови растения, консерви, масла и др.

Температури за готвене на храна

Много от храните, които консумираме, обикновено са приготвени предварително, подобрявайки от една страна вкуса, текстурата, миризмата и т.н. и от друга страна, чрез температурите, на които са изложени по време на готвене, можем да премахнем по-голямата част от опасности, причинени от бактерии, гъбички и вируси които биха могли да съществуват.

Когато храната се пържи, тя е изложена на температури в диапазона между 170ºC и 300ºC, докато ако е сварена, тя е около 100ºC, като и в двата случая температурите са достатъчни, за да елиминират по-голямата част от хранителни рискове, стига да вземем предвид това и вътре, температурата на храната е съхраняван за благоразумни времена на готвене.

След като храната е сготвена, се препоръчва да я държите при температури над 65 ° C, ако трябва да се консумира за кратко време, или при температури в хладилник или замръзване, в случай че искаме да я съхраним за по-късна консумация.

Контрол на температурата

В рамките на системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP система) и като мярка за избягвайте възможните рискове с храни, на наблюдение и контрол на температурата както за онези храни, консервирани на студено (в студени помещения, фризери и т.н.), така и за тези, които се транспортират, или тези, чието консервиране се произвежда в горещо.

Системата HACCP се използва като работен инструмент в хранителните компании или секторите, свързани с храните, за да се гарантира качеството на продуктите и намаляване на рисковете за здравето които биха могли да възникнат.

Поради тази причина, ако ще отворите ресторант или ще се посветите на работа като доставчик на храни във всяка друга компания, принадлежаща към хранителния сектор, трябва да обърнете голямо внимание на хранителни температури.