помага

За дълго време артишокът от Йерусалим изчезна от нашите пазари, за да се появи отново през последните години. Всъщност тази грудка също принадлежи на нашата кухня: отглежда се в някои райони на Северна и Централна Италия и в миналото често е била използвана като заместител на картофите. Поставянето му във вашата диета е здравословен навик, защото това е грудка, богата на ползи и нискокалорична.

Публикувайте съдържание

Какво представлява артишокът от Йерусалим?

Нарича се още немска ряпа, Йерусалимски артишок, Канадски слънчоглед, копеле трюфел или грудков слънчоглед, е зеленчук, отглеждан също като фураж . На щандовете на пазара е артишокът от Йерусалим от есента до началото на пролетта . Има две разновидности на тази храна: артишокът от Йерусалим с бургундски цвят , открит от октомври до април, и белия йерусалимски артишок , който е на пазара от края на август.

Тази грудка с неправилна форма произхожда от корена (коренището) на декоративно растение с красиви жълти цветя, Helianthus tuberosus L., принадлежащо към семейство Asteraceae или Compositae, практически братовчед на слънчогледа. Грудката, частта от йерусалимския артишок, която се консумира, тежи средно 50 до 100 g . Месото му, бяло или жълто, се приготвя лесно, малко като картофи (но не съдържа нишесте). От друга страна, вкусът му, сладък, е подобен на този на артишок.

История на топинамбура

Растението артишок от Йерусалим е произхождащо от Северна Америка и Канада, но оттогава се е разпространило в цяла Америка.

Според някои етимологията произлиза от португалското име tupinambor, съкращение от картофена tupinamba .

Тази хипотеза би обяснила защо, понякога на италиански, също се нарича неправилно " американски картоф " . За други обаче името му ще произлиза от името на индийско племе, което погрешно е свързано с този зеленчук.

Първоначално артишокът от Йерусалим беше ценен от новодошлите като декоративно растение поради жълтовидните си цветя, подобни на слънчоглед. Употреба на храна той е преоткрит едва по-късно, в началото на 16 век, от френски изследовател Самюел Шамплейн, по време на пътуванията му до Нова Англия, Квебек и Масачузетс. Той вкуси грудката на местните народи и беше очарован от вкуса му това му напомни за вкуса на артишок.

Вероятно именно това сходство на вкуса обяснява и името, с което е наречен артишокът от Йерусалим . В този случай комбинацията със Свещения град може да се дължи на асонанса с името „слънчоглед“.

Според друга хипотеза, това се дължи на факта, че тази грудка скоро се превръща в основен източник на храна за първите европейски изследователи в Съединените щати, превръщайки я в храна на „новия Йерусалим”, тоест на земите, които са изследвали . Оттук и името Канадски картоф .

Няколко години след откритието на изследователя, артишокът от Йерусалим достигна френските пазари. Скоро тя се превръща в много често срещана храна за хората, особено за по-заможните класи, които могат да разчитат на продукт, който е лесен за отглеждане и намиране, благодарение на характерната билка на растението.

Немска ряпа

През 17 век е пренесен в Германия (оттук и прякорът " ряпа немски “), Където се смяташе за рафиниран зеленчук и където и до днес е високо ценен. След това той кацна на англосаксонските брегове и през 1620 г. на Оксфордски английски речник Той го споменава за първи път под името "Артишок от Йерусалим".

Славата на артишок от Йерусалим обаче не продължи дълго и скоро беше засенчена от друга грудка, която скоро ще промени хранителните навици на много хора: картофите. .

Днес артишокът от Йерусалим има ограничена употреба на нашите маси. Въпреки това, неговите хранителни характеристики, по-специално и неговото съдържание на инулин, те подобряват съдбата си. Инулинът, вид захар, който обикновено присъства като резерв в корените, се състои от фруктоза, въглехидрати добре се понася от диабетици и способни да намалят холестерола, благоприятствайки синтеза на някои минерали и витамини.

Ползи от топинамбур или тупинамбо

  • Намалете холестерола си. Артишокът от Йерусалим, благодарение на инулин, диетични фибри, има способността да намаляване на чревната абсорбция на лош холестерол и захари . Поради това е полезен както за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, така и за страдащи от висока кръвна захар или диабет.
  • Дава усещане за ситост. Също така благодарение на инулина, този клубен дава усещане за ситост, което продължава с течение на времето. Незаменим съюзник в диетите за отслабване и за контрол на теглото. По-специално, когато се комбинира с много вода, той помага за регулиране на червата и изпразване на корема. Какво още е диуретик и противодейства на задържането на вода и целулита, благодарение на ниското съдържание на натрий (4 mg).
  • Повишава имунната система. Съдържа аргинин, аминокиселина, която действа върху дейността на чревната лимфоидна система и следователно стимулира имунната система.
  • Срещу запек. Топинамбурът е храна, богата на фибри (2,7 на 100 g), от които 0,66 на 100 g разтворими фибри и 2,01 неразтворими фибри. Диетичните фибри са силата на здравето: насърчава храносмилането и правилната функция на червата, освен че помага за регулиране на присъствието на захар и холестерол в кръвта.

Хранителни свойства

Източник на захари, минерални соли и фибри, артишокът от Йерусалим е храносмилателен клубен и тоник. Не съдържа глюкоза, а фруктоза, водоразтворима монозахаридна захар. Също така благодарение на инулина, вещество, наречено пребиотици, консумирането на тази грудка може да ви помогне за да балансирате червата си, насърчаване на растежа на бактерии, полезни за решаване на проблеми със запек, но също така и за намаляване на образуването на чревни газове. Има също витамини А, В, С и Е .

Артишокът от Йерусалим има храносмилателни свойства, стимулира производството на стомашни сокове и увеличава лактобацилите. предпазва черния дроб и е дезинфектант на червата, особено полезен в случаи на възпаление, стрес и умора. Не съдържа глутен и поради тази причина може да се консумира от тези, които страдате от целиакия или чувствителност към глутен . Интересно е да използвате тази грудка в кухнята под формата на брашно от хранителен клас .

И отново, артишокът от Йерусалим е истински естествен калиев рудник (429 mg%), който е минералът, който най-много присъства в човешките клетки и който изпълнява основни функции като предаване на нервни импулси, контрол на мускулните контракции и натиск. Той не само позволява правилната секреция на стомашна киселина и регулира рН на кръвта. Артишокът в Йерусалим съдържа повече от банан а също така е богат на други минерали, необходими за здравето на тялото, особено магнезий, фосфор, желязо и цинк.

Хранителни стойности на артишок от ерусалим или артишок

Как да ядем артишок от Йерусалим

Пресни артишоци от Йерусалим може да се яде сурово или варено.

Почистването на грудка от топинамбур не е тривиално нещо. Обикновено е с малки размери и се характеризира с плитки бучки и неправилна форма, които затрудняват боравенето. На първо място, трябва да се носят чифт ръкавици, за да се предотврати почерняването поради окисляване на месото от артишок в контакт с въздуха от оцветяване на ръцете.

След това грудката трябва да се измие енергично и бързо под течаща прясна вода, като се отстранят твърде твърдите части от кората. Не е необходимо да премахвате цялата кожа. Обикновено е тънък, годен за консумация и смилаем.

Ако искате да премахнете кожата напълно, Артишокът от Йерусалим първо трябва да се бланшира във вода за няколко минути за улесняване на отстраняването от месото.

След като се почисти, грудката, цяла или нарязана, трябва да се потопи в контейнер съдържащ вода, подкиселена със сок от лимон .

Противопоказания

Ако се яде в големи количества, топинамбур, поради инулин, може да дразни тези, които страдат от синдром на раздразнените черва или подуване, причинявайки метеоризъм и диария. Съветът е такъв въведете го в диетата си в малки количества и ако не откриете дискомфорт, можете да го ядете 2 или 3 пъти седмично.

Добре е да запомните, че са докладвани някои редки случаи на алергии към инулин. Тази алергична реакция може да причини копривна треска или проблеми с дишането.

Как да го изберем и съхраним

Когато купувате артишок от Йерусалим, уверете се, че те имат твърда консистенция , синоним на свежест. Изхвърлете клубените, които изглеждат набръчкани или натъртени, като вместо това изберете тези с лъскава кожа .

За разлика от картофите, Артишокът от Йерусалим не е лесен за съхранение . Той има тънка кожа и поради това е склонен бързо да се набръчква и да губи свежест. Можете да го държите в хладилника няколко дни в отделението за плодове, в плик с храна, до седмица .

Артишок от Йерусалим, използва се в кухнята

Пресни артишоци от Йерусалим да се консумират сурови или варени. Както при артишок, след рязане, ги накисва в кисела вода (вода и лимон) за предотвратяване на почерняване.

За да го използвате суров в рецептите трябва да се нарязва на много тънки филийки и да се подправя с екстра върджин зехтин и лимон. Ако предпочитате варени, за предпочитане е да се пече или на пара за запазване на хранителните вещества . И в двата случая не е необходимо да го белите, защото кожата е смилаема: просто трябва да го измиете добре под вода, преди готвене.

Тази грудка се предлага и на пазара под формата на брашно. В кухнята Брашно от артишок от Йерусалим, който се добавя към други брашна за приготвяне на хляб, пица и сладкиши (делът е 10%), в допълнение към ароматизиращите рецепти, е добре за тези, които страдат от запек .

В типична пиемонтска кухня, Артишокът от Йерусалим се използва суров и в черупката, в придружаващите го смесени зеленчуци bagna caoda, или заедно с фондюто.

Методи за готвене

Нарежете на кубчета, варете го 10 минути във вряща вода. За да го приготвите в малко течност, са необходими 15-20 минути. Нарежете на тънки филийки, гответе в тиган или уок за 15 минути.

Ако имате проблеми с храносмилането, опитайте да го приготвите с картоф, чийто нишесте ограничава ефекта на инулина, кой е отговорен за този вид разстройство. Добавяне малко сода бикарбонат към водата за готвене от топинамбур (1/2 чаена лъжичка за 2 литра вода), рискът от метеоризъм е ограничен.

Рецепти с ерусалимски артишок или ерусалимски артишок

Артишокът от Йерусалим е много гъвкав в кухнята и се поддава на много рецепти, от предястия до първи курсове, но и в основни ястия и страни . Можете да го ядете варено или сурово, нарязано на филийки като карпачо или настърган.

Вкусно е на пара, пюрирани, гратен със сезонни зеленчуци, като карфиол, или за овкусяване на омлет. Също така се използва широко в супи или в Багна Кауда, известна рецепта от пиемонтски произход.

1 - Ризото с топинамбур и гъби

Общо калории 800/на човек 200

Съставки за 4 човека

  • 1 сицилианско виолетово карфиол
  • 200 г артишок от Йерусалим
  • 1 глава лук
  • 1 малък картоф
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 4 супени лъжици бяло кисело мляко
  • сол q.b
  • пипер q.b
  • Лук Q.B.

Открийте как да приготвите кадифено карфиол и артишок от Йерусалим .