Салами, друга от аржентинските страсти и която се смята за задължителна в традиционните пикади, може да се консумира с по-малко вина от тези, които имат проблеми с холестерола или други заболявания, свързани с мазни храни.

light

Това е, че саламът, считан за „лек“, тъй като има петдесет процента по-малко мазнини от традиционния, но запазва вкуса си, се популяризира от град Кордова Колония Кароя, една от столиците на този продукт.

Семейство производители създадоха салам за хора, които искат да се хранят с по-малко мазнини или имат проблеми с холестерола, въпреки че продуктът все още има високо съдържание на мазнини.

„Хрумна ни на един от традиционните фестивали в нашия град, преди три години, когато видяхме как хората вземат кубчетата мазнина от салам, преди да я изядат“, каза Клаудия Висинтин.

Тази продуцентска компания е един от собствениците на "Аромати на Кароя", компанията, която започна да произвежда продукта, за да го тества сред роднини и редовни клиенти. „Започнахме с производство на няколко килограма и малко по малко го вкарахме в бизнеса. Притеснението беше, че не загуби същността на вкуса на типичния ни салам ”, каза създателят.

Разпознаване

Национално призната, типичен салам от Колония Кароя получи географското указание (GI), за да защити тази наденица от имитации, които компрометират нейния престиж. От своя страна производителите се ангажират да следват рецепта и строги протоколи за качество.

Марсело Шампреденде - техник в INTA Bordenave, Буенос Айрес, и промоутър на този проект - подчерта значението на „запазването на наследството“ и подчертавайки салам Caroya, продукт, признат в национален мащаб и с важна културна котва в общността Carolense.

„Това официално признание гарантира идентичността и качеството на продукта, като защитава както производителите, така и потребителите“, обясни Champredonde.

Одобрението на Географско указание (GI) Това е последният етап от обширна работа, извършена от 2008 г. на Консултативния съвет на IG, популяризиран от общината и 29-те местни производители, с подкрепата на INTA и приноса на INTI Carnes, Националния университет на Килмс, Conicet и институции. международни организации като Латиноамериканския център за развитие на селските райони (RIMISP) и ФАО.

Според анализа на INTA и община Caroya, докато повечето търговски преработватели не носят фарилско фамилно име или имат предци от този регион на Северна Италия, 82% от производителите са научили рецептата от семейства на произход. Фриулски, 13% от приятел от фриулски произход и 5% са имали други неиталиански източници.

Марсело Шампредонде подчерта значението на „запазването на наследството“ и подчертавайки салам Кароя, продукт, признат на национално ниво.

За да му се насладите с петте сетива

На първо място това е салам, който се пълни в говежди кожух и е с дължина приблизително 25-30 сантиметра, с диаметър 40-50 милиметра, след като изсъхне. Прав и правилен на вид, саламът трябва да е твърд на допир, с известна еластичност и завързан с сегменти с дължина около 7 сантиметра.

Филийката салам има ярък цвят. Парчетата мазнини трябва да са широки около 0,5 сантиметра, равномерно разпределени. Характерният цвят на продукта е тъмночервен, без ребра.

Миризмата му е интензивна, ароматна и характерна. Напомня на миризмата на мазето. Вкусът е характерен, пикантен, с малко сол и леко пикантен. Една от основните характеристики е кройката, винаги под ъгъл, с тънки резени, но много по-широка от обичайната права кройка.

Подобни, но различни

Въпреки че по своите цели наименованието за произход (DO) и географското указание (GI) са сходни, тъй като и двете защитават и изискват специфично качество, свързано с територията, те имат малка разлика.

„Докато DO обозначава наименованието на продукт, чието производство, трансформация и разработване трябва да се извършват в определен географски район, GI трябва да има поне една от фазите на територията“, поясни Champredonde.

Източник: Claudia Visintín & El Portal del Chacinado