Йоана Гилен Валера

замразените зеленчуци

Вторник, 06 ноември 2018 - 08:00

304 публикувани новини

Свойствата на зеленчука са повече от доказани. Да бъдеш здрав е съществено и необходимо консумирайте тези храни в големи количества през целия ден.

Всъщност Световната здравна организация съветва минимален прием от 400 грама на ден, между плодове и зеленчуци "за предотвратяване на хронични заболявания като сърдечни заболявания, Рак, на диабет вълна затлъстяване", както е посочено на CuídatePlus Maricarmen Sáez, от Хранителната група на Испанско дружество по семейна и общностна фармация.

„Зеленчуците са важен източник на много хранителни вещества, включително не само въглехидрати и фибри, но и витамини и минерали", допринася Ана Елза Хуерта, доктор по хранене, физиология и здраве и доцент в университет в Навара.

От всички възможни начини за консумация на тези продукти, без съмнение, най-доброто е да се ядат сурови, тъй като тази форма „позволява да се запази цялото съдържание на витамини и минерали в зеленчуците, нещо, което не се случва, например след готвене във вода (варени), при които се губи голямо количество витамини от комплекс В или С, тъй като те са водоразтворими", информира Алба Санталиестра, президент на Професионален колеж по диетолози-диетолози в Арагон.

Имайте предвид и това някои витамини в зеленчуците са чувствителни към топлина, като витамин С, фолиева киселина или витамин Е, за които "готвенето и високите температури им влияят пряко".

За всичко това: "Суровите зеленчуци са най-добрият начин за консумация на този продукт, тъй като хранителните вещества не се губят", казва Марта Сола, завършила Хранително хранене и диететика.

И замразените?

Въпреки че суровите зеленчуци са по-здравословни, реалността е, че поради темпото на работа, която извършваме, и липсата на време, в много случаи е трудно да се направи това ежедневно, седмично или месечно, затова сме склонни да купуваме зеленчуците замразени или да ги замразяваме, за да ядем, когато можем. И тук въпросът е: Здравословни ли са замразените храни? Добре ли е да се използват тези зеленчуци?

За експертите, консултирани от CuídatePlus Отговорът е да. Въпреки че е идеално и препоръчително да се яде сурово или прясно, реалността е, че "замразяването, направено правилно, включва малка или никаква загуба на свойства и хранителни вещества", посочва Саес.

Това, което е важно да знаете е, че "свойствата на замразените зеленчуци ще зависят до голяма степен от качеството на пресния продукт, тъй като замразяването не подобрява този аспект"Хуерта подчертава.

Също така, „важно е да се прави разлика между замразени и пакетирани сурови зеленчуци и замразени зеленчукови препарати", предупреждава Саес.

И то е, че много пъти на пазара се представят опаковки от предварително сварени и замразени зеленчуци, които освен зеленчуците съдържат "мазнини, захари и други нездравословни компоненти"предупреждава фармацевтът. По тази причина тя препоръчва" преглед и разбиране на етикета, за да изберете продукта правилно ".

Имоти

Според Хуерта е важно познават процеса на промишлено замразяване това стои зад процеса на замразяване, за да се знае как се запазват свойствата и да се разбере защо тези зеленчуци са здравословни. Този процес включва две предварителни стъпки, които могат да повлияят на хранителното съдържание на зеленчука в по-голяма или по-малка степен: "Бланширане и добавяне на захари".

„Вижда се, че като цяло диетичните фибри и повечето минерали не са засегнати чрез процеса на замразяване или от предишните стъпки ", казва Хуерта." Калият обаче е един от минералите, които се губят по време на обгаряне ".

Освен това, "има съединения като каротеноиди, които са благоприятни от процеса на бланширане, тъй като те увеличават неговата бионаличност чрез инактивиране на някои ензими, което благоприятства тяхното разграждане. Те обаче намаляват по време на замразяването ".

Както допринася Санталиестра, "зеленчуците са замразени много близо до момента на прибиране на реколтата което позволява да се прави при най-добрите условия, като се минимизират хранителните загуби ".

Ето защо, добавя той, „в много случаи има по-висока концентрация на някои витамини, както в случая на С, в замразени зеленчуци, отколкото в пресни, тъй като след по-дълго време до консумацията може да е загубено поради окисляване ".

Всичко това се постига отчасти, защото „в повечето случаи се извършва процедура за ултра замразяване (при температури между -40ºC и -50ºC), което позволява почти моментално замразяване на продуктите, без да се променя тяхната структура ".

Важно е да се отбележи, че това се случва само при индустриални процеси, но ако замразим зеленчуците, нещата се променят. "Домашното замразяване винаги ще доведе до по-лошо качество на продукта"Санталиестра уверява. Основната причина, добавя той," е, че нямаме фризери у дома, които позволяват понижаване на температурата за секунди, както се случва на индустриално ниво, което гарантира по-малко загуба на хранителни вещества ".

Освен това „трябва да вземем предвид зеленчуците като цяло те имат голямо количество вода и ако замразим зеленчуците без добавяне на захари, кристалите, които се образуват при замръзване на водата, ще увредят клетъчната тъкан на зеленчуците и може да повлияе на структурата му “, посочва Хуерта.

Във всеки случай, ако решим да замразим зеленчуците у дома, „замразяването трябва да става възможно най-бързо, достигайки подходящата температура на замръзване“, казва Саес. Освен това, преди да го направят, „те трябва да бъдат измити и изсушени добре“, припомня Санталиестра.

Този експерт съветва също „да се правят малки опаковки или отделни формати, които ще позволят по-добро замразяване и запазване на хранителните вещества у дома“.

Кой зеленчук е по-здравословен за замразяване?

Друг въпрос, който хората често си задават, е какъв вид зеленчук може да се замрази и какъв не. И то е, както посочва Сола, "не всички поддържат замръзване добре". A маруля, например „би загубил структурата си и би бил плужек, тъй като почти всичко е вода“. Санталиестра също не препоръчва замразяване на домат или краставица "тъй като когато ледените кристали, които биха се образували, те ще загубят структурата на храната".

Sola съветва да се замразяват особено тези, които имат по-малко водно съдържание като зелен фасул, карфиол, броколи, морков. Останалото "може да бъде замразено, но вече приготвено, така че качеството му да не се променя, тъй като това е продукт, който вече е трансформиран", препоръчва той.