Страстната седмица е важен момент в нашата култура и гастрономия и някои рецепти - първоначално белязани от религиозна традиция - са издържали и до днес. За по-традиционните предлагаме да се насладят на семейство добра яхния и вкусен френски тост през целия живот, а за по-иновативните предлагаме да обърнем менюто:

меню

Ще започнем с a салата от нахут и пресен спанак. Тази прясна салата от нахут ще бъде много апетитна в тези горещи дни. Нахутът, както и другите бобови растения, е много пълноценна храна, идеална на всеки етап от живота. Те ни осигуряват бавно абсорбиращи сложни въглехидрати, които ни позволяват да поддържаме постоянни нива на глюкоза в кръвта. Те също така са чудесен източник на разтворими фибри, които улесняват чревния транзит и "улавят" част от холестерола в храната, като по този начин предотвратяват неговото усвояване.

За да завършим нашето великденско меню, имаме рибния цар от Иберийския полуостров, треска. В Испания това е храна с много присъствие, както на брега, така и в интериора, кулинарна традиция, която е възможна благодарение на метода си за консервиране в сол. Този път ние предлагаме конфит треска с рататуй. Треската е една от така наречените бели риби, тъй като месото й практически не съдържа мазнини. Основно ще ни доставя протеини с висока биологична стойност и витамини от група В.

За да затворите това меню, предлагаме някои леки тории със сливи. Тази версия на torrijas е също толкова лесна за приготвяне, колкото традиционните torrijas, но вместо да ги пържим в края, ще използваме фурната, за да ги запечем. Можем да придружим тази рецепта с друг вид плодове като ябълка или круша.

Салата от нахут и пресен спанак

Съставки за 4 човека:

250 г варен нахут, 1 зрял домат от салата, 50 г пресен лук, 150 г пресен спанак, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица екстра върджин зехтин, 10 мл балсамов оцет, 10 мл сок лайм.

Измийте и нарежете домата на редовни квадратчета заедно с пресния лук. В тенджера с вряща вода с щипка сол варете листата от спанак в продължение на 5 минути, изплакнете със студена вода и накълцайте много ситно. Отцедете сварения нахут и облечете с обелена и нарязана скилидка чесън. Добавете лука, домата и спанака. Пригответе винегрет, като разбиете с вилица в купа девствения зехтин, сок от лайм, балсамов оцет и щипка сол. Облечете салатата от нахут с винегрета, когато сервирате.

Конфит от треска с рататуй

Съставки за 4 човека:

600 г филе от осолена треска, 4 супени лъжици зехтин, 2 скилидки чесън, парче лют пипер.

За рататуя: 100 г лук, 50 г зелен пипер, 150 г тиквички, 1 зрял месест домат, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици зехтин, 5 г сол и 10 г захар.

Обезсолете треската *. След като се обезсоли, изсушете с чиста кърпа. Преди да приготвите треската, направете рататуй. За целта обелете лука, отстранете семената от зеления пипер, обелете тиквичките и скилидките чесън. Нарежете зеленчуците на малки квадратчета и задушете в тиган с малко зехтин и сол. След като се задушат (в продължение на 15 минути), когато загубят твърдостта си, добавете обелените и обезмаслени домати (само нарязаната пулпа) и завършете готвенето на рататуя за още 15 минути. Добавете сол на допир и запазете на топло място. За да готвите треската, сложете зехтина в глинен съд. Добавете нарязания чесън и лют пипер до златисто кафяво и извадете. След това в горещото масло поставете филийките с кожата нагоре. Дръжте в маслото, докато то мехурче и на допир повърхността на треската не показва съпротивление или люспите на месото от треска започват да се отварят. Извадете филийките треска и ги поставете в друга тенджера на много слаб огън. Изцедете рататуя, така че да няма излишни сокове. Сервирайте филетата треска върху рататуя.

Лек френски тост със сливи

Съставки за около 10 тории:

Порция: 1 торрия на човек.

10 филийки остарял пълнозърнест хляб, в идеалния случай има поне няколко дни, 500 мл обезмаслено мляко, 1 супена лъжица кафява захар, пръчица канела, кора от лимон, 1 яйце, 10 сливи, 1 супена лъжица мед и 1 чаена лъжичка смляна канела.

Изсипете млякото в тенджера и оставете да къкри, заедно с канелата и лимоновата кора и оставете да заври бавно. Когато започне да кипи, свалете от огъня, добавете кафявата захар, разбъркайте добре и оставете да се охлади покрито, така че всички аромати да се влеят добре.

Когато млякото е топло, загрейте фурната до 180 ° C. Започнете да накисвате пълнозърнестия хляб, първо в млякото, като го оставяте за няколко секунди от всяка страна, за да се накисне добре, а след това в яйцето. Поставете филийките върху тавата за печене и когато всички са готови, печете около 15 минути, докато станат златистокафяви. Измийте и нарежете сливите на малки парченца и поставете в тиган заедно с меда и канелата на прах и задушете на силен огън за няколко минути, така че всички вкусове да са добре интегрирани. Сервирайте ториите топли или студени заедно с подправените сливи.

Обща хранителна стойност на менюто (на порция)

  • Енергия: 680 kcal
  • Протеини: 37 g. (двадесет и едно%)
  • Въглехидрати: 78 g. (46%)
  • Общо мазнини: 25 g. (33%)
    • Наситени: 3 g. (4%)
    • Мононенаситени: 15 g. (двадесет%)
    • Полиненаситени: 5 g. (7%)
  • Холестерол: 78 mg
  • Фибри: 14 g.
  • Натрий: 450 mg.

Типично еднодневно хранене, планирано за диета от 2000 kcal, с балансирано разпределение на непосредствените принципи, прием на мазнини главно от мононенаситени произход и високо съдържание на фибри и ниско съдържание на наситени мазнини, натрий и холестерол.

* Шест трика за обезсоляване на треска

Солената треска е много присъстваща храна в средиземноморската диета, представляваща основната съставка в много типични ястия. За да се насладите на тази богата и гъвкава бяла риба, е необходимо да я обезсолите, преди да започнете да готвите. Домашната и традиционна техника за обезсоляване се състои в поддържане на треска, напоена между 24 и 48 часа, с последователна смяна на водата. Следните трикове ще ви помогнат да го постигнете успешно: