Червеното зеле е растителен сорт от семейството на зелето, който се различава от него поради характерното оцветяване на плашилните листа. Типичният лилав цвят се дължи на специфичните характеристики, които ще знаем по-долу.
Съдържание
Свойства на червеното зеле
Червеното зеле е вариация на виолетовото зеле brassica oleracea Вариант Capitata, чието общо наименование може да направи червено зеле или лилаво зеле или лилаво зеле. В този смисъл вариацията на това растение, която му придава характерния цвят, който го определя, се осигурява благодарение на неговите свойства. (Вижте статията: Канони)
Това е уплътняване на листа, които съставляват червеното зеле, чийто състав описва интензивен лилав цвят, причинен от наличието на пигмент, наречен антоцианин. Това е храна, която се препоръчва за борба с много органични състояния чрез диета. Това е растителен вид, който се препоръчва да се консумира на всяка възраст, който е източник на фолиева киселина и други съединения, които са полезни за човешкото здраве.
Изследвано е, че свойствата на лилавото зеле, наречено червено зеле, оказват положително влияние върху различни периоди от живота, като детството и времето на бременност, в които приемът на източник на фолиева киселина и други витамини е от съществено значение за поддържането. функции.
Трябва да се признае, че количеството свойства, които притежава червеното зеле, се дължи главно на химичния състав на този зеленчук. Състои се главно от вода, достигайки 91% от водния ресурс в рамките на химичния си състав. Въглехидратите представляват висок процент в сухото му съдържание, но по отношение на общия състав на червеното зеле, въглехидратите представляват 5%, от които 1 процент съответства на диетичните фибри.
Протеините и липидите в този продукт представляват само. И като цяло, химичният състав включва следи от калий, натрий, фосфор, калций и желязо, витамин С и а. Също така се признава за високо съдържание на сяра и лимонена киселина.
Кулинарна
Растителните свойства го правят много полезен в кулинарната подготовка. В народи като Испания се използва в типични ястия за коледната вечеря, при която червеното зеле, лукът, олиото, ябълката, беконът, захарта, солта и пиперът са били приготвени, за да се получи ястие, наречено lombarda la madrileña.
Европейската гастрономия като цяло използва този зеленчук много, той ми се разпространява по целия свят благодарение на свойствата, които притежава, и употребата, която може да се управлява по време на диетата за отслабване поради високото съдържание на вода и ниското съдържание на калории. Това прави червеното зеле опция при хранене, при което то се възползва от вкуса, като същевременно се наслаждава на тези, които са под диета.
Химически
Химически червеното зеле благодарение на антоцианиновия пигмент може да се използва като индикатор за PH, който се получава по естествен път. В действителност, този индикатор на pH ще действа, като дава типичното оцветяване на този зеленчуков продукт. На местата, където се отглежда червено зеле, киселинните условия на почвата действат като естествен индикатор.
Характеристиките на това химично съединение правят наличието на високо киселинно съдържание (или в почвата, или във водни разтвори) то ще поеме поведение, което причинява виолетов цвят, който клони към червен цвят. От друга страна, когато става въпрос за алкални условия, съединението се променя по отношение на своята химическа и структурна конформация, показваща виолетов цвят, който има тенденция (в зависимост от концентрацията на алкални съединения) да образува синкаво-дори зеленикави съединения.
Печалби
Химичният състав на червеното зеле предлага редица хранителни вещества, които осигуряват големи ползи за здравето, в допълнение към факта, че същите тези съединения представляват редица ползи за тялото. Например пигментът, който авторът придава типичното оцветяване на червено зеле или лилаво зеле, е известен още като мощен модулатор на капилярната циркулация. В този смисъл са докладвани проучвания, показващи благоприятен ефект, който антоцианините имат върху капилярната циркулация на ретината на очите.
От друга страна, това е храна с високо съдържание на глутамин, която я прави мощен антиацид. Тази характеристика на червеното зеле дава възможност той да бъде включен в диетата, препоръчана за хора със стомашни проблеми, както и за пациенти, които са склонни към образуване на улцерозен колит.
Поради високото си съдържание на вода и електролити, червеното зеле е отлична храна с диуретични свойства. Способността да действа като диуретик, освен че съдържа съединения, богати на сяра, също правят този растителен продукт отлично почистващо средство, което позволява предимно токсични съединения чрез отделяне на урина. В допълнение към познаването на съединение, което мобилизира съдържанието на хидравличните отделения, то избягва засилването на патологиите, които включват задържане на течности.
Хранителни характеристики на червеното зеле
Червеното зеле е храна, богата главно на вода, но е богата на различни съединения, които тялото използва за правилното си функциониране. Трябва да се отбележи и тъй като те съставляват микроелементи, намереното количество на 100 грама зеле е много малко, но тази малка доза може да представлява доста подходяща част за тялото, чиито изисквания към тези елементи също са малки дози, като цяло.
В този дух може да се каже, че има приблизително 25 килокалории на 100 грама, състоящи се от 5 грама въглехидрати, 1,4 грама протеини, 0,2 грама мазни храни и 2,3 грама диетични фибри. Тази хранителна структура на хранителните молекули е оптимална за хората на диета, при която приоритет е песента за консумацията на въглехидрати и мазнини.
Разглежданите елементи, в които са витамините и минералите, се намират в по-малки количества, които се измерват в милиграми, като витамин С е най-разпространеният, съдържащ се в червеното зеле, с приблизително съдържание от 31 mg на 100 грама зеле. В допълнение към витамин С, има високо съдържание на В комплекс, който се състои от принос на витамин В1 (тиамин), b2 (рибофлавин), v3 (ниацин) и b6 (пиридоксин) в количества под 0,1 mg.
По същия начин съдържанието на калций магнезий фосфор натрий калий желязо цинк и селен се открива в количества, измерени в милиграми, от които калият е най-разпространеният минерал с количество 246 mg на 100 грама лилаво зеле,.
Червеното зеле е угояване
Храните, които включват червено зеле, трябва да генерират усещане за ситост или ситост, което ви кара да мислите, че зелето е Тежка храна, която, тези, които не познават химическата и хранителната структура на този зеленчук и се чудят коя храна ви прави дебели. Необходимо е обаче да се обърне внимание на високото съдържание на вода, което тази храна има, в допълнение към нейната особено влакнеста конституция, какво правите, че усещането за ситост се генерира в тялото при консумация на червено зеле.
Поради тази причина е важно да се популяризират знанията за количеството и хранителните качества на всеки хранителен продукт и по този начин да се разбере разпоредбата в диетата на хората. В този случай е мит, че червеното зеле се угоява.
За да отслабнете
Това е зеленчуков продукт, чиято вода е приблизително 91% от състава му; В допълнение, съдържанието на органичен материал има голям процент фибри, което предполага, че това е храна за хората, които губят тегло.
Количеството калории в червеното зеле се намалява само с 25 килокалории на всеки 100 грама консумирано зеле. А количеството мазнина, което съдържа, обикновено достига до 0 грама. В този смисъл тя трябва да е идеална храна за отслабване, защото не осигурява калории на тялото благодарение на високото си съдържание на вода, а съдържанието на фибри създава чувство на ситост, което ограничава вечерята от преяждане. Всичко това в крайна сметка кара човека да яде по-малко калорична храна и по този начин метаболизира калориите от собственото си тяло и съответно отслабва.
Във всеки случай трябва да се внимава при прекомерна консумация на тази храна при определени здравословни условия. Хората с проблеми с хипотиреоидната жлеза например трябва да намалят консумацията си, тъй като червеното зеле има тенденция да намалява абсорбцията на йод. По същия начин тази храна увеличава нивата на пикочна киселина в организма, поради което може да бъде рисковано за пациенти със състояния, при които тази стойност има тенденция да се повишава. Не е предназначено тези пациенти да спират или да избягват консумацията на този зеленчук, но консумацията му да е умерена.