• Каква роля играят тези хранителни вещества в нашето тяло?

Мазнини, липиди, въглехидрати, захари, протеини, аминокиселини ... когато говорим за хранене и хранителни вещества, много идеи идват на ум, които често са склонни да се смесват или объркват. Но, Какво е хранително вещество? Кои са най-важните неща? Каква функция изпълняват в нашето тяло?

хранителни

Хранителните вещества са онези съединения или елементи, които ни служат, които ни позволяват да изпълняваме всички функции на тялото. Хранителните вещества, които можем да използваме, са ограничени - около 50 вещества - и можем да ги разделим несъществено (тялото ни ги произвежда от други компоненти) и съществени (тялото не може да ги синтезира самостоятелно и трябва да ги придобие чрез храната).

Основните хранителни вещества се класифицират като: макронутриенти които заемат най-голям дял от храната и се отчитат в грамове (мазнини, въглехидрати и протеини), а микроелементи, от които се нуждаем от малки пропорции (витамини и минерали).

Друга класификация ги разделя според общата работа, която вършат: енергиченs —от която се получава енергия, като въглехидрати и мазнини—, пластмаси —Кои създават и поддържат телесни структури, които са протеини и малки количества от други— и регулатори —Които улесняват биохимичните функции, витамините и минералите—.

Всеки от тези хранителни вещества е от съществено значение и правилното функциониране на тялото и живота зависи от тях, тъй като всеки от тях има една или повече функции. Пропорцията, в която поглъщаме тези хранителни вещества, също може да повлияе на здравето ни, било поради излишък или липса.

Ръководството за храните и здравето на Факултета по хранителни и диетични науки към UNED ни помага да знаем характеристиките и функциите на тези елементи.

Въглехидрати

Известни още като въглехидрати, основната им функция е дайте ни енергия. Те са идеалното гориво, тъй като при изгаряне оставят малко отпадъци в тялото, нещо, което се случва в случай на протеини, които обикновено оставят голямо количество токсини, когато се преобразуват в енергия. Всъщност мозъкът и нервната система използват глюкоза само за енергия.

Само много малка част от въглехидратите изпълнява други функции, как да изградим по-сложни молекули за образуване на органи или за по-чисто изгаряне на протеини и мазнини.

Има три вида въглехидрати:

  • Нишестета: Присъстващи в зърнени култури, бобови растения, картофи и др., Те трябва да бъдат приготвени, за да бъдат усвоени от организма.
  • Захари: те присъстват естествено в плодовете, млякото, меда ... и се характеризират със своя сладък вкус. Те могат да бъдат прости - абсорбират се в червата, без да е необходимо храносмилане, като глюкоза - или сложни - които първо трябва да бъдат разградени, като лактоза.
  • Фибри: Той присъства в плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни ... и е хидрат, толкова сложен, че е невъзможно да се смила и усвоява, така че основната му функция е да почиства дебелото черво. Той трябва да се консумира суров, за да запази свойствата си.

Препоръчително е въглехидратите да бъдат сред 50 и 55% от калориите в нашата диета и минимално количество от 100 грама на ден. От тях 25 трябва да са фибри и не повече от 20 прости захари. Излишъкът от въглехидрати води до наднормено тегло и затлъстяване.

Мазнини

Мазнините или липидите играят в тялото различни жизнени функции. От една страна, те осигуряват енергия, точно като хидратите, а от друга, те са от съществено значение за усвояването на мастноразтворимите витамини, синтеза на хормони, като изолационен материал и запълване на вътрешните органи и като част от клетката мембрани и обвивки, които обвиват нервите. Те са сложни молекули - съставени от мастни киселини и глицерол - и те натрупват много енергия, два пъти повече от хидратите и протеините. Групата на липидите е много обширна, но повечето от тях могат да бъдат класифицирани в:

  • Ненаситени (мононенаситени или полиненаситени). Присъства особено в зеленчуците и рибите и са лесни за усвояване.
  • Наситени: Те са по-трудни за използване и са склонни да се натрупват вътре в артериите. Те присъстват главно в храни от животински произход, с някои изключения, като палмово масло или кокосово масло.

Препоръчителният прием на мазнини на ден трябва да представлява около 30% от общите калории, от този процент не повече от 7% трябва да са наситени мазнини, 15-20% трябва да са мононенаситени (зехтин) и 5% полиненаситени мазнини (масло от семена, ядки и риба). Злоупотребата с наситени мазнини може да причини сърдечно-съдови заболявания и дефицит на някои видове мастни киселини, като линолова, може да причини заболявания и хормонални дефицити.

Протеин

Протеините са хранителните вещества с най-голям брой функции. От една страна, те са част от основната структура на тъканите (мускули, органи, кожа, нокти и т.н.) за тяхното създаване или заместване, а от друга, те изпълняват метаболитни и регулаторни функции, като усвояване на хранителни вещества, транспорт на кислород и мазнини в кръвта, инактивиране на токсични материали и са основата на ДНК. Освен това, когато няма достатъчно въглехидрати, тялото получава необходимата енергия чрез превръщане на някои аминокиселини в глюкоза. Въпреки факта, че има много диети, особено за отслабване, които препоръчват висока консумация на протеини и ниско съдържание на въглехидрати, този тип диета не се препоръчва в дългосрочен план, тъй като при тях се отделят токсични излишъци като амоняк, които може да повлияе отрицателно на бъбреците, черния дроб и да ни повлияе на невронално ниво.

Протеините са големи молекули, изградени от аминокиселини, около 20 различни. Тъй като всеки вид е изграден от свой собствен тип протеини, за да ги асимилира, те първо трябва да се разградят до аминокиселини чрез храносмилане в стомаха и червата.

От двадесетте съществуващи аминокиселини, девет от тях са от съществено значение, тоест тялото не може да ги създаде само и трябва да ги придобие чрез диета. Ако някой от тях липсва, това ще доведе до сериозни хранителни дефицити и здравословни проблеми. За да се избегне това, е необходимо да се консумират необходимите протеини, независимо дали от животински произход (месо, яйца, риба, мляко.) Или растителни (бобови растения, ядки, пълнозърнести храни ...). СЗО препоръчва 0,8 грама на килограм тегло на ден, но по време на растеж, бременност или кърмене тези нужди се увеличават.

Минерали

Минералите са неорганични компоненти, тоест те се намират в природата без да сте част от живи същества. Тяхната роля е много важна в организма, тъй като те са необходими за създаването на тъкани, хормони и присъстват в повечето химични реакции. Те са разделени на три групи в зависимост от количеството им, от което се нуждаем на ден:

  • Макроелементи. Те се измерват в грамове и са натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, хлор и сяра.
  • Микроелементи, от които се нуждаем от милиграми и са желязо, флуор, йод, манган, кобалт, мед и цинк.
  • Микроелементи или микроелементи, които се изискват в малки количества, милионни части от грам. Те са силиций, никел, хром, литий, селен и молибден.

Разговорът за всеки от тях ще изисква цяла статия, но добрият начин да се избегне липсата му е приемайте плодове и зеленчуци всеки ден сурови и белени.

Витамини

Витамините са основни органични вещества, тъй като без тях тялото не може да се възползва от други хранителни вещества. Човешкото същество - с някои изключения - не може да ги синтезира, така че е необходимо поглъщайте ги чрез диета. Има 13 витамина, разделени на два вида, мастноразтворими (A, D, E, K), които се разтварят в мазнини, и водоразтворими (C и B комплекс), които се разтварят във вода.

С балансирана диета, богата на пресни и натурални продукти, приносът на витамините е осигурен, освен ако нямаме някакъв проблем с усвояването или в определени периоди, като детството, бременността или кърменето, когато нуждите нарастват.