От коя част на прасето се извлича Бузата?
Бузата на прасето е разположена от двете страни на челюстната кост, в началото на шията.
Тъй като е силно трениран мускул по време на хранене, това парче месо е много постно, съставено от мускулни влакна, мастна тъкан и набраздена мазнина.
Теглото му е около 200 грама приблизително.
Бузите са месо, което обикновено се използва в яхнии, тъй като съставът му изисква дълго време за готвене.
Благодарение на толкова дългото време за готвене се получава медено месо, много сочно и със страхотен вкус.
След това ще коментираме използването на другите части на главата на прасето.
# Ухо: Има желатинова текстура. За приготвянето му обикновено се готви и подправя с олио и червен пипер, може да се пече на скара или да се готви с бобови растения.
# Morro: С желатинова текстура като ушите, той се използва в яхнии.
# Castañeta: е слюнчената жлеза на прасето, получават се две парчета от около 50 гр. Състои се от желатинова тъкан. Обичайната му подготовка е на скара или на скара.
#Jowl: Това е много мазна част. Приготвя се на скара и се готви.
Други части на прасето:
Филе: Това месо се намира между кръста и ребрата на свинското меко, нежно и меко. Свойствата на филето са много полезни.
Язовир: той се намира над палитрата, върху лопатката. Тази част е най-интрамускулната мастна ивица.
Филе: Получава се от гърба на прасето, заедно с гръбначния стълб и ребрата. Това месо е много постно и със страхотен вкус.
Тайна: Намира се в предната част на гръбначния стълб. Тази част има мускулни влакна и набраздена мазнина.
Перо: той се намира между палетите. Това месо има баланс между постно и мазнини. Има страхотна текстура и качество.
Ако искате да откриете иберийските колбаси от Енчина дон Алберто, ето връзките:
Ако искате някакви идеи за готвене с иберийски продукти, ето рецепта с моркон:
- Рецепта от широки зърна с иберийски morcón