причинява

Постепенната поява на микровълновата, през втората половина на миналия век, беше истинска революция в домашните кухни по света. Оттогава са изминали седем десетилетия и понякога изглежда, че все още не сме разбрали напълно този уред. Дали скоростта и удобството му - например - имат компромиса с премахването на хранителни вещества от храната?

Всеки метод за приготвяне на храна причинява известна загуба на хранителни вещества. Но лошата микровълнова печка носи вината на много градски легенди от години, почти десетилетия. Ами ако типичното нагряване в микровълнова печка произвежда минимална загуба на ценни хранителни вещества в храната, какво ще стане, ако е канцерогенен метод ...

„Микровълновите фурни осигуряват лесен начин за бързо нагряване на храната. И като се има предвид, че всеки тип готвене причинява известна загуба на хранителни вещества, най-добрият начин за анализ на проблема е до каква степен те са изчерпани ", обяснява Скот А. Ранкин, професор и директор на Министерството на науката, за испанския канал на CNN. Храна от Университета на Уисконсин-Медисън. „А микровълновият начин на нагряване води до минимална загуба на ценни хранителни вещества в храната“.

Микровълни спрямо други методи

Факторите, които влияят върху загубата на хранителни вещества в храната по време на готвене, включват времето (колкото по-дълго продължава готвенето, толкова по-голямо е изпарението на хранителните вещества); температура (колкото повече топлина, толкова повече загуби); и количеството течност, в която се готви храната (колкото повече вода, толкова повече хранителни вещества е вероятно да загуби, докато се просмуква в течността за готвене).

Микровълновото готвене излъчва дължини на вълните, които се абсорбират от водните молекули в храната и молекулите генерират топлина, тъй като резонират с тези дължини на вълните в храната, обяснява експертът. Но загряването на храна в микровълнова печка често изисква малко или никаква течност. Просто сравнете микровълновата подготовка на броколи с приготвянето му в тенджера с вряща вода: водата става зелена, когато водоразтворимите хранителни вещества като витамин С се просмукват от зеленчука във водата.

Също така, в конвенционална фурна, горещият въздух прониква в храната отвън; следователно външната страна на храната може да бъде изложена на прекомерна топлина, когато храната достигне целевата си температура, увеличавайки потенциала за загуба на хранителни вещества. При готвене в микровълнова фурна температурата се повишава по-равномерно в храната. „Така че точката, в която всички хранителни частици достигат желаната температура, се постига с малко вреда“, уточнява Ранкин.

Гответе в ръце време

Но не само това. Загряването на храна в микровълнова печка често отнема само няколко минути - времето, необходимо на храната да достигне подходящата температура на готвене, фактор, който влияе върху оцеляването на хранителните вещества.

Следователно, готвенето в микровълнова влияе положително на времето и температурните променливи в играта, и това е добро за задържане на хранителни вещества. Но все пак, ако готвите конвенционално храната според това, което Ранкин нарича "разумна степен на готовност", като пара на броколи на печка, тогава "разликите в хранителните вещества в най-добрия случай са минимални", казва той. „За разлика от това, ако варите броколи в голяма тенджера с вода за един час, ще намалите значително хранителния профил“, добавя Ранкин.

За предпочитане е да се използва пара в микровълновата фурна, вместо да се потапя храна във вода, което може да доведе до загуба на хранителни вещества. „Можете да използвате тенджера за пара с вода на дъното или просто да добавите зеленчуците си и малко количество вода в контейнер, безопасен за микровълнова фурна, и да го покриете с пластмасово фолио, безопасно за микровълнова фурна, оставяйки единия ъгъл отворен, за да може да избяга. въздуха ", каза Уитни Линсенмайер, говорител на диетолога на Американската академия по хранене и диететика.

Проучванията показват, че готвенето в микровълни води до по-голяма загуба на влага от храната (и обяснява защо нагряването на студена пица в микровълнова печка в продължение на 30 секунди води до образуване на гумена кора), но това не прави съществена разлика по отношение на задържането на хранителни вещества в храната, според Ранкин.

Можете да прочетете повече за темата, като щракнете върху тук Y. тук.