Напоследък правя някои кулинарни експерименти, променяйки традиционния начин на готвене на повече или по-малко класически рецепти. И така, реших да подготвя тази рецепта от печени пълнени калмари, вместо да го готвите в гювеч, по по-традиционния начин.
Резултатът не би могъл да бъде по-задоволителен. В допълнение към страхотното присъствие и a много интензивен вкус, месото от калмари беше много крехко, а фарсът много сочен, след като приключи с готвенето в шушулката.
Съставки за 4 човека
- Голям калмар (1? 3 кг), 2 глави лук, 2 зелени чушки, италиански тип, 1 червен пипер, 1 зрял домат, 100 гр. Шунка Serrano, 2 варени яйца, 100 ml течна сметана, екстра върджин зехтин, сол и черен пипер, смесени листа от салата.
Как да приготвим печени пълнени калмари
Първото нещо, от което се нуждаем, е да почистим добре калмарите. Тази мисия може да бъде поверена на търговеца на риба, но препоръчително е да прегледате работата си така че калмарите да са много чисти отвътре и отвън. Ако искате да видите как да направите тази работа, тук можете да видите как да я направите.
След като калмарите бъдат почистени, ще имаме обвивката от едната страна, която ще обърнем върху себе си и отделени от нея, перките и пипалата. Сега ще подготвим пълнежа, който можем да направим с различни съставки, заедно с пипала и перки добре нарязан. Тъй като по друг повод го направихме с скариди, миди, хляб, потопен в мляко, и лук, този път решихме да опитаме други съставки.
За да подготвите това бутафория или пълнител, Накълцайте добре лук, зелен пипер и половин червен пипер, като пържите цялото, докато всичко стане много меко. Нарязваме перките и пипалата парчета със същия размер като зеленчуците, (Това е важно, за да може плънката да е добре хомогенна) и ги добавяме в тигана, където задушаваме всичко заедно. Добавете половин накълцан домат и чаена лъжичка брашно и го интегрирайте с плънката. Всичко свързваме с 50 мл. течна сметана, оставете да се сготви една минута.
Вече от огъня Добавете кубчетата шунка и яйцата, нарязани на парчета, също със същия размер. Разбъркваме добре, коригираме солта и черния пипер и имаме готов пълнеж от калмари. В монтажа на снимката по-горе можете да видите подробно целия процес.
Напълваме шушулката внимателно, за да не се плъзга, тъй като е доста хлъзгава. За да го затворим, сложихме няколко кръстосани клечки. Поставете пълнената шушулка от калмари в съд за печене, без да добавяте нищо, и печете един час, на 180º, като обръщате калмарите известно време, така че да се запекат равномерно. Калмарите ще освободят част от сока от пълнежа, като се размажат с него по време на процеса на печене.
За направете соса, Запържваме другия лук, другия зелен пипер и останалата половина червен пипер, заедно с другата половина зрял домат. Когато се пошира добре, добавяме останалата течна сметана и я прекарваме през миксера, докато получим леко плътен крем.
Време за обработка | 1 час и половина
Трудност | Половината
Дегустация
По-лесно е да нарежете калмарите на 1 см пръстени. Да чакаме да е студено. След това, когато сервирате, може да се нагрее във фурната или дори в микровълновата фурна и е перфектно. Освен това сосът затопляме много, докато заври и сме готови за плоча.
Поставяме три филийки пълнени калмари в чинията, приспиваме ги със супена лъжица сос върху всяка филийка и украсяваме с малко смесена салата. Останалата част от соса, ние го сервираме отделно в лодка за сос за тези, които искат повече. Уверявам ви, че това рецепта за печени пълнени калмари няма да забравите. Придружава се със студено бяло вино от Rueda.