CasaCocheCurro »Знаете ли това. »Храна» Всичко, което влагат в това, което ядем: замърсена храна

ядем

Новините не са нови: трябва да бъдем все по-внимателни със замърсителите в големите риби (живак), черупчести (кадмий) и зеленчуци (нитрати). Въпреки факта, че медиите повтарят информацията с известно забавяне, испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) затегна препоръките си за консумация миналия април. Консултирахме се с експертите на OCU, които ни напомниха за рисковете за потребителя от химията на някои храни.

Информационно съдържание:

Забранена храна

Понастоящем AESAN установява следните ограничения:

Риби и бременни

- Нищо от червен тон, риба меч, щука или акула (акула е кучето или синята акула) за бременни жени или жени, които желаят да забременеят и деца под 3-годишна възраст. За деца от 3 до 12 години се препоръчва да не се превишава 50 грама на седмица от тези риби (еквивалентът на половин порция). Тези ограничения важат само за тези големи риби и не засягат общото количество риба в храната.

Спанак или швейцарски манголд при бебета

- Нито едно спанак или манголд за деца под 1 година. Ако някой от тези зеленчуци е включен в кашата, тя не трябва да надвишава 20% от съставките.

Морска храна

- В черупчести, ограничете консумацията на тъмно месо, намиращо се в глава скариди, раци, паяци и подобни.

Меркурий: от дим до нашата чиния

Живакът е тежък метал, който се намира естествено в почвата, водата, растенията и животните. Дейността на човека чрез изгаряне на отпадъци, използване на горива или управление на тяхната промишленост умножава присъствието на живак в околната среда.

Живакът достига рибата чрез диетата си, така че най-хищните риби (най-големите) натрупват най-много живак в мастните си тъкани. Рибата, която достига до нашата чиния, също носи добра доза живак.

Токсичност на живака

Токсичността на живака зависи от химическата форма, в която се намира: живачните съединения са по-токсични от самия метал. Според Световната здравна организация, едно от нейните органични съединения, метилживак, е едно от 6-те най-опасни химични съединения.

Живакът може да предизвика токсични ефекти в някои органи и системи, като нервната система, бъбреците, черния дроб и репродуктивните органи, но най-големият риск е невротоксичен. Поради тази причина развитието на невроните се счита за най-подходящия проблем за общественото здраве, а периодът на експозиция по време на бременност е най-чувствителният от всички.

Експертите препоръчват да се ограничи консумацията на някои риби поради високото им съдържание на живак

Въпреки че няма глобални проучвания в това отношение, испанците са европейците, които са най-изложени на живак поради високата консумация на риба и тъй като важна част от нея идва от Средиземно море, където концентрациите на този метал са високи, както в случаите на императора или някои видове риба тон. Известно е, че този метал може да повлияе развитието на нервната система и в момента се проучват възможните му сърдечно-съдови ефекти поради съществуващите доказателства в това отношение. Препоръката на специалистите е да се вземат риби два пъти седмично, но с различен вид и най-вече да се избягват тези с най-високо съдържание на живак.

Когато специалистите говорят за профилактика на сърдечно-съдови рискови фактори, те обикновено се отнасят до контрола на кръвното налягане, холестерола, необходимостта от упражнения и отказ от вредни навици, като пушене ...

Съществуват обаче и други фактори, така наречената околна среда, чието изследване във връзка със сърдечно-съдовите заболявания започва да започва (само преди няколко години започнаха изследванията), както д-р Елисео Гуаллар от Националния център за Сърдечно-съдови изследвания, посочва в Мадрид и от университета "Джон Хопкинс" в Балтимор, САЩ, който е участвал в XXI конгрес на Испанското общество за артериосклероза.

Два екологични компонента, свързани с риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, получиха много внимание напоследък. От една страна, замърсяването на въздуха, чието влияние никой не се съмнява. И от друга, излагане на метали: живак, олово, кадмий и арсен. Всички те, както е обяснено от този експерт, изглежда имат роля, която досега не е била призната, въпреки че има и други вещества (като хлорорганични пестициди), които биха могли да имат сърдечно-съдови ефекти, но едва ли са били проучени.

Един от металите, върху които се извършват повече изследвания във връзка с разглеждането му като рисков фактор, е живакът, чийто основен източник е рибата; факт, който трябва да се вземе предвид, защото страната ни е един от основните потребители на риба в световен мащаб. "Освен това," добавя д-р Елисео Гуаллар, част от него идва от Средиземно море, където е известно, че нивата на живак са по-високи, отколкото в други райони ".

С оглед на тези твърдения, населението може да бъде изправено пред дилемата да яде риба поради ползите от поглъщането на омега 3 мастни киселини или избягването им поради възможността да страда от сърдечно-съдови заболявания, свързани с живака. Препоръката е ясна: като се имат предвид положителните свойства на рибите, препоръчително е да приемате поне няколко порции седмично, но да, варирайки между различните видове и най-вече да избягвате риби с по-високо съдържание на живак, като риба. или император и някои видове риба тон. Има правило, което може да бъде валидно, за да се даде представа за най-добрата или най-лошата риба: колкото по-голяма е тя, толкова по-високи концентрации на живак може да има.

Обяснението е, че живакът е метилиран в бактерии и водорасли, които рибите ядат, натрупвайки метилживак, който те не могат да елиминират и който се съхранява през целия живот на рибата. Що се отнася до хищни животни, които ядат други риби, количеството на този метал, което те съдържат, е по-голямо.

Метилживакът, който се поглъща чрез риба, е невротоксичен, който влияе върху развитието на нервната система, поради което се препоръчват специални грижи при бременни жени и деца. Що се отнася до сърдечно-съдовите ефекти, ние все още сме изправени пред открит дебат, „но има индикации - продължава той - че това ще има важно влияние. И от друга страна, ние нямаме начин да му противодействаме, няма противоотрова. Препоръчително е да се намали излагането на този метал ".

Филетата от пангасиус и костур имат пестициди и живак

OCU анализира 23 проби от пангасиус (17 замразени и 6 закупени като пресни) и 6 костура, за да провери различни аспекти на тяхното качество и безопасност на храните. Поради интензивния режим на производство и районите, в които се намира, OCU подозира наличието на възможни замърсители на околната среда. Сега сте проверили.

Тези две сладководни и отглеждани в риба риби идват от далечни страни: пангасиусът се отглежда в река Меконг (Виетнам), а костурът живее в езерото Виктория в Африка. Филетата от панга и костур силно са навлезли в нашите навици за закупуване и консумация, особено в колективните трапезарии, където понякога се сервират като филе от морски или групи.

Също така живак, тежък метал, в 9 от 29 анализирани проби панга и костур. Количествата живак не надвишават законовата граница от 0,5 mg/kg, но в някои случаи те достигат половината от тази цифра. Като се има предвид, че тези риби се сервират в училищни столове и децата могат да ги ядат няколко пъти седмично, в крайна сметка приемът на живак в рибата може да стане значима.

По-добре не злоупотребявайте с тези риби
Нито един от двата намерени замърсителя сам по себе си не представлява непосредствен риск за здравето, но тези остатъци трябва да бъдат взети предвид, за да се извърши подходящ контрол и препоръки към населението.

Обикновено рибата не се разглежда като източник на пестициди в храната и въпреки това, въз основа на нашите резултати установихме, че тя е.

От друга страна, пангасиусът и костурът не са в списъка на рибите, които обикновено се считат за източник на живак, който включва и други често консумирани риби като риба тон или император.

Според становището на OCU този списък следва да бъде преразгледан. От Организацията на потребителите и потребителите препоръчваме това пангата и костурът не се консумират повече от веднъж седмично.

Кадмий: в главата на скаридите

Неговото присъствие в морските води замърсява месото на черупчести, главно в неговите вътрешности, които са с тъмен цвят и са разположени на главата при скариди, скариди, раци ...

Токсичност на кадмий

Човешкото тяло абсорбира малко кадмий, но проблемът е, че има тенденция да се натрупва в тялото, особено в черния дроб и бъбреците. Отнемането им отнема между 10 и 30 години. Високите нива на кадмий в организма могат да причинят бъбречна дисфункция, деминерализация на костите и в дългосрочен план рак.

Не яжте главата от морски дарове

Препоръките на AESAN включват, доколкото е възможно, ограничаването на консумацията на тъмно месо от ракообразни, т.е.

Въпреки че все още няма препоръки в това отношение, известно е, че кадмият се отлага и във вътрешностите на животните, водораслите и дивите гъби, така че е препоръчително да не злоупотребявате с никоя от тези храни.

Нитрати: от градината до чинията

Що се отнася до нитратите, те са един от основните компоненти на торове и оборски тор. Те позволяват на растенията да растат по-бързо, но ако се използват в излишък, те не се метаболизират и попадат в зеленчуците, които събираме, особено листните (манголд и спанак), както показа анализът на OCU: практически половината от швейцарската манголд, преминала през лабораторията надвишава допустимите дневни нива на нитрати. При децата резултатите бяха още по-обезсърчаващи: между 95% и 100% от манголда надхвърлиха границите.

Нитратна токсичност

Самите нитрати не са токсични. Проблемът е, че след като ги изядем, храносмилателната ни система трансформира 6% от тези нитрати в нитрити. А нитритите са един от най-големите ни врагове:

Те преминават в нашата кръв и намаляват снабдяването на тялото с кислород. Това разстройство е известно като цианоза, има синкаво оцветяване на кожата като симптом и е особено опасно при по-малки деца.

Комбинирани с други аминокиселини в храносмилателната ни система, нитритите се трансформират в нитрозамини, вещество с доказани канцерогенни ефекти.

Ограничете порциите спанак и манголд

Наличието на нитрати в зеленчуците варира значително и не е оправдание да спрете да ядете храна, толкова богата на витамини, фибри и минерали. Здравословната диета изисква две дневни порции зеленчуци.

В случай на манголд и спанак е удобно да ограничите консумацията си до две порции седмично. Дори тези количества могат да бъдат прекомерни в случай на бременни жени, новородени и хора с чести стомашни разстройства. Има обаче и други зеленчуци, които абсорбират много малко нитрати и могат да се консумират без притеснения: домати, краставици, моркови, тиквички ...

Яжте риба, но бъдете избирателни

Препоръките относно определени храни не трябва да пораждат тревога или екстремизъм. Диета, богата на риба, ще продължи да бъде полезна за здравето на сърцето ни, както и за ембрионалното развитие и растежа на децата. Рибата осигурява протеини с висока биологична стойност, витамини A, D и B12, йод и селен, така че е необходимо да ги включите в диетата.

Препоръчително е обаче да контролираме консумацията на някои риби, особено тези, които обикновено съдържат по-високи нива на живак, като риба тон, щука, риба меч или император, риба акула и панга. Тези правила са валидни за всички, но особено за бременни жени, деца, възрастни хора и други чувствителни групи. Трябва също така да се помни, че при анализа на рибни филета, извършен от OCU, в рибите и костурите на пангасиус са открити замърсяващи вещества.

Как да готвя зеленчуци

Като общо правило следвайте тези съвети:

- Най-хубавото е да ги приготвите веднага щом ги купите. Ако ще ги държите известно време, винаги в хладилника (превръщането на нитратите в нитрити става при температури между 10º и 60ºC). За да ги задържите повече от 2 дни, замразете ги.

- Измийте всички зеленчуци със специално внимание. Изрежете и премахнете както изсъхналите части, така и нервите (бели части).

- Един от начините за избягване на нитратите в зеленчуците е да ги сварите и да изхвърлите водата (въпреки че изхвърляме и витамините и минералите).

Ако искате да прочетете още новини като Всичко, което те влагат в това, което ядем: замърсена храна, Препоръчваме ви да въведете категорията на Хранене.