Кацане в Китай на петия ден от петия месец

Ариел Лопес

12 август 2018 г. 10 минути четене

Кацнах в Китай, беше делничен ден, но всичко изглеждаше твърде тихо, по улиците имаше малко хора, трафикът и хаотичната динамика на Шанхай бяха изчезнали. Питам таксиметровия шофьор за това и той обяснява, че днес е празник, един от малкото празници, които китайските работници имат, и се празнува Фестивалът на драконовите лодки. По пътя към университета минавам покрай парк, където виждам хора, които хвърлят оризови топки, наречени Zongzi, в езерото, това е типична и древна храна, много подобна на хумита, но пълна с ориз и увита в бамбукови листа.

пиенето

Консултирам се със старец на езерото и той обяснява, че този празник отбелязва смъртта на поета QuYuan, който се самоуби, като скочи в река Miluo преди неизбежното нашествие на неговото царство, царство Chu от кралство Qin.

Той казва, че селяните, като научили, че великият поет се е самоубил в реката, се стекли да го спасят, вдигайки шум, за да плашат рибите и хвърляйки оризови топчета във водата, за да заситят глада на рибата и по този начин да я попречат изядоха тялото на поета. Оттогава всяка година на петия ден от петия месец китайците ходят по реките и езерата, правейки празничен шум и хвърляйки оризови топчета във водата в памет на поета.

Първи учебен ден

С пръчките той хваща свинско месо, донася го до устата си и след това хваща ориз, оризът е бял и с компактна консистенция, което позволява лесното му хващане с пръчките. Яденето му самостоятелно не прилича на нищо, но когато е придружено от нещо друго, то подобрява вкуса на страната, в този случай подобрява вкуса на свинското месо. Оризът е основната храна за китайците и цялата им гастрономия и култура се върти около него. Думата ориз и храна е една и съща дума, оризът е храна.

Между хапките глътка соево мляко. Купата с храна се повдига с една ръка до нивото на брадичката, а с пръчките вдига храната до устата си. Хваща пържените теста с пръчките и ги придружава със соевото мляко, довършва бързо и се сбогува, за да отиде в клас. Оставам в трапезарията и се опитвам да намеря друг чуждестранен студент.

Високоговорители

Почти е обяд и през високоговорителите на университета те призовават всички чуждестранни студенти да се появят в трапезарията на университета, тонът ми причинява безпокойство и отивам в трапезарията, без да знам причината. При пристигането си, мениджърът на трапезарията ни приветства и ни приветства за първия ни ден, където готвачите ще ни покажат един от най-големите си приноси в световната гастрономия, пастата. Той обяснява, че пастата произхожда от Китай преди 4 хиляди години и благодарение на копринените пътища е стигнала до Близкия изток, Италия и останалия свят.

Ключът е в тестото, което се меси последователно, става на рула, които се вземат с пръсти в краищата им и те се разтягат, докато ръцете се разделят напълно, след това краищата се съединяват и се разделят отново, което позволява да се направят геометрично прогресия на 2, 4, 8, 16, 32 и така нататък, разделяйки тестото, докато има десетки тънки юфка, те се поставят на масата, краищата се изрязват и юфката е готова за хвърляне във водата с кипене. Те бият камбаната и учениците започват да влизат в трапезарията.

Днес първият ден обядът ще бъде в елегантната трапезария. Масите са големи, имат 10 или 12 стола в кръгла маса със стъклен кръг, който ви позволява да завъртите чиниите в средата. Студентите се групират свободно от съчувствие и на моята маса сме смесени почти наполовина китайци и чужденци. Чужденците са от Чили, Уругвай, Еквадор, Северна Корея и Конго.

На масата започват да пристигат ястия от различни и странни видове зеленчуци, юфка, ориз, риба, меса със зеленчуци, плодове, домати, кана с гореща вода, кана със стайна температура и кана с чай.

Каната с топла вода привлича вниманието ни, а китайските колеги обясняват, че преди ядене пият гореща вода, за да затоплят стомаха и по този начин предотвратяват охлаждането и залепването на мазнините по стомаха и по същата причина пийте студени неща като напитки, когато ядат. След това, за да придружим обяда, китайците си сервират чай, повечето чужденци предпочитат вода със стайна температура и не на последно място си сервирах чай.

Нашите китайски колеги ни обясняват всяко ястие и ни дават предложения кои смеси са най-добри. Виждам много апетитните домати и се хвърлям върху тях, слагам парче в устата си и за моя изненада има странен вкус, много странен, доматът е подправен със захар. Те обясняват, че за тях доматите са плодове и ядат сладкиши, едно от малкото неща, които ядат подсладени.

Плодовете и ястията се разстилат на масата, китайците последователно ядат риба, ориз, пъпеш, зеленчуци, юфка, грозде и т.н. За тях няма такова разделение между храна и десерт, което им позволява да редуват вкусовете, като хапят по малко от всеки артикул. Ястията с месо, пиле или свинско месо винаги се нарязват на малки парченца, придружени от зеленчуци или водорасли, количеството животински протеин, което консумират, е относително ниско, но консумацията на зърнени храни, зеленчуци, плодове и водорасли е много значителна.

Докато се храним, всеки казва кои са, от коя държава идват и какви са интересите им. Така минава обядът и започвам да търся кафе. В Китай няма култура на пиене на кафе, така че почти не се предлага, а полученото е с много ниско качество, така че избирам да пия същия чай като останалите китайски студенти.

Във всеки ъгъл на университетския кампус има електрически термос с топла вода, където всеки напълва мини-термичката си с чай. Наблюдавам, че всички китайци носят термична кана с чай. Освен това в класните стаи се подрежда чаша чай на масата на всеки ученик и на задните маси, сезонни плодове и различни видове чай, от които да избирате.

В края на занятията отидохме на разходка из университета, откривайки голям брой сергии с пресни нарязани плодове, готови за консумация.

Време е за избор

6 часа следобед е, а в Китай е време за вечеря, китайските колеги ни канят на вечеря в ресторант извън университетския кампус.

Обичаят в Китай е, че храната трябва да е много прясна, преди да се готви, така че ресторантите на средно високо ниво имат живи животни: риби, костенурки, пилета, зайци, кучета, раци и т.н. И закусващият трябва да избере животното, което иска да яде. Поръчахме пилешка супа със зеленчуци и ориз, така че трябваше да изберем пиле, което е напълно приготвено и сервирано с главата си в супата.

Главата на кокошката в супата има двойно значение, от една страна показва, че супата е от кокошка, а не от мишка, но в същото време главата на кокошката - или каквото и животно да е - е гастрономическо съкровище за шефа на масата. В китайската култура се смята, че частта от животното помага на тази част от закусвалнята, така че яденето на глава допринася за интелигентността, яденето на сърцето допринася за сърцето, бъбреците към бъбреците и т.н. Главата е запазена за лидера на масата, който може да бъде шеф на работен обяд, лидер на обяд на приятели или родител на семеен обяд.

Когато разглеждам останалите таблици, не намирам никаква протоколна връзка в местоположението на лидера или лидерите на масата, като например френския модел в най-близките точки на удължена маса или британския модел в краищата и табла на масата. Тъй като трапезарните маси в Китай обикновено са кръгли и големи, отношенията на мощност не са конфигурирани около геометрията на масата, но забелязвам, че те са организирани около позицията на масата спрямо вратата на кухнята. Когато сервитьорите тръгват с чиниите от кухнята, те обслужват седналия в най-близкото до вратата положение и след това се обръщат около кръглата маса обратно на часовниковата стрелка. По този начин позицията на силата на масата се определя от стола, който е най-близо до вратата на кухнята, и столовете от дясната му страна в посока, обратна на часовниковата стрелка.

Полунощ

Слънцето залязва и Шанхай се преобразява, всички циркулационни пространства стават места за ядене и пиене, като се пълнят с импровизирани кухни, работещи до късно през нощта, с маси и подове, които задоволяват глада и жаждата на работниците, когато напуснат изтощени. . Те са импровизирани пространства, но постоянни във времето, част от обичая и идентичността на Шанхай с променящата се динамика.

Сред тълпата получаваме маса и няколко етажа, където седим с придружителите, поръчваме бира и те ни носят по литър бира за всеки. Бирата е оризова, с меко докосване и се сервира при стайна температура. Един литър на човек е повече, отколкото сме смятали, затова предлагаме бутилка като подарък на китайска сватбена двойка, която седи до нас, която ни кани да седнем и да споделим масата с тях.

Те са на 25 години, той е слаб и висок, той работи като търговец на храни в туристически панаир, тя е ниска и работи във фабрика за обувки. В края на деня те се срещат, за да вечерят заедно и да споделят няколко бири. Тя е малко пияна и не говори много, той ни казва, че е замаяна, защото работи по цял ден във фабрика на Nine West, сглобявайки обувки с неопрен, при лоши вентилационни условия. През деня той работи на хранителен панаир, готвейки морски кончета, морски звезди и тарантули, които те слагат на пръчка и ги продават хрупкави. Питам го дали това е част от типичната китайска храна и той се смее на глас, стискайки ватата си: "Ние не ядем това! Ние го готвим, защото това ви харесва на туристите и вие се нареждате да го купите!".

И двамата работят в Шанхай, но са от Хунан, провинция в югозападната част на Шанхай, имат син, за когото се грижат свекървите му, той обяснява, че в неговата култура бабите и дядовците са отговорни за грижите, възпитанието и образование на внуци и че те - родителите - са само финансови поддръжници на семейството и като такива са мигрирали в Шанхай, тъй като този град концентрира половината от търговията в страната. Изпитва носталгия и ми показва снимки на сина си, когото не е виждал от китайската Нова година, която беше преди 4 месеца. И двамата са само деца, попечители на всички желания на родителите си, те оказват огромен семеен натиск, но в същото време притежават цялата грубост на единственото дете и по този начин са създали общество от само деца.

Закъснях и трябва да се върна в университетските резиденции, беше дълъг ден и утре трябва да отида на уроци.