Фигура 3: Аржентински пшенични региони. 1.6 Производствен цикъл Реколтата от елда се характеризира с невероятната скорост на растеж. Появява се между 4 и 6 дни след сеитбата. Приблизително 30 дни по-късно започва цъфтежът, който продължава за период от един месец, за да узрее по-късно през последните 15 до 20 дни от цикъла. Пълният му цикъл варира между 65 и 75 дни от сеитбата до прибирането на реколтата. 1.7 Засяването на елда процъфтява в голямо разнообразие от почви, като предпочита тези глинести, плодородни и добре дренирани. Той е чувствителен към преовлажняване за дълги периоди от време, тъй като може да причини смърт на реколтата поради асфиксия на корените. (Napoli et al, 1994) 9

бяло

Таблица 1: Химичен състав на брашно от обикновена пшеница и елда Елда от обикновена пшеница Компоненти (g/100 g брашно) * Компоненти (g/100 g брашно) * Влага 13,36 Влага 12,88 Протеини 11, 98 Протеини 11,40 Мазнини 1,66 Мазнини 1,40 Въглехидрати 72,53 Въглехидрати 85.70 Фибри 2.40 Фибри 7.27 Пепел 0.47 Пепел 2.19 (Gómez Pallarés et al, 2007). (Nocentini et al. 1999) Таблица 2: Видове минерали, съдържащи се в брашно от елда Минерали% Цинк 10 Желязо 3 Калий 220 Магнезий 50 Калций 60 (Nocentini et al 1999) 14

като цяло липсват зърнени култури. В допълнение към осигуряването на полезни съединения за сърдечни заболявания и други заболявания, важен сектор от населението страда от цьолиакия. В момента предлагането на храни без глутен е малко и на по-висока цена от другите храни. Разработването на продукти на основата на елда увеличава асортимента от храни за този сегмент от хора и произвеждани в голям мащаб, от полето до кабинковия лифт, позволява да се предложи цена, подобна на обикновените храни. 16.

5. Употреби Използването на елда може да бъде разделено на: 1.1 Покривка, тор 1. Използване в селското стопанство 1.2 Пчеларство 1.3 Храна за животни 2.1.1 Обелено, пълно или натрошено зърно 2.1 Храна 2.1.2 Брашна 2.1.3 Производство на хляб и бисквити 2.1 Производство на тестени изделия 2. Промишлена употреба 2.2 Възглавници 2.3 Фармацевтични 17

6.1 Фаза на почистване: Повишаване - Съхранение на пшеница - Различни видове пшеница се смесват, за да се получат различни видове брашна. Контрол на качеството: глутен, влажност, примеси. Магнитен сепаратор: Металните частици се разделят с помощта на електромагнити. Сепаратор: С помощта на вибрационни екрани се отделят камъни, дървесни фрагменти и не-пшенични частици, по-големи или по-малки от това. Прахосмукачка: Чрез въздушни течения се отделят примеси, които са по-леки от пшеничното зърно. Премахващо средство: Премахва камъни със същия размер като зърната посредством вибрации и въздушен поток. Дисков сепаратор: Ечемикът, овесът и други материали, по-къси и по-дълги от пшеницата, се отделят посредством алвеоли. Фигура 8: Етапи на фазата на почистване Преди след Фигура 9: Разлика между обикновеното зърно преди и след фазата на почистване. Стрелките показват наличието на нежелан материал за смилане на пшеница. двайсет

Фигура 11: Зърно от пшеница в процес на смачкване Фигура 12: Машина за трошене на обикновена пшеница. 22.

Пресяване: Пшеничните частици се пресяват през все по-фини отвори, докато достигнат отвори, по-малки от 100 микрона. Пречистващи трици или Sasor: трептящо сито с циркулация на въздуха нагоре. Посредством въздушни течения се улавя увлеченото влакно) и частиците (грис и грис) се класифицират. Чистият ендосперм преминава през ситото Смесване на цилиндри за редукция на брашно: Чрез гладки цилиндри грисът и грисът се редуцират, докато станат брашно. Поредица от пречистватели, редуциращи цилиндри и сита повтарят процеса. Зародишно брашно Фигура 13: Дробилка за обикновена пшеница 6.4 Sasaje Фигура 14: Обикновена пшеница Sasor Цел: да се почисти брашното чрез отстраняване на външните капаци и в същото време да се класифицира според неговия размер и чистота, като се подготви за смилане в компресионните цилиндри. Сасор е изграден от трептящ екран, през който въздушен поток циркулира отдолу нагоре. Този въздух носи частиците на триците (по-леки), малките частици от ендосперма, чисти са по-плътни и преминават през ситото. Грис с трици, по-тежък, № 23

ЦЕЛИ 1. Обща цел Да се ​​проучи производствената верига на елда (Fagopyrum esculentum Moench) за нейното използване при производството на обогатени и безглутенови хлебни изделия. 2. Специфични цели Получаване на бяло и пълнозърнесто брашно от елда. Оценете ефективността и физическите характеристики на различните фракции, получени при смилането на елда. Проучете неговия химичен състав и оценете неговия хранителен потенциал от библиографски прегледи. Проучете употребата на елдово брашно при производството на различни хранителни продукти без глутен. Познайте вторичните продукти за получаване на брашно във веригата за производство на елда и оценете потенциалното й приложение. Анализирайте агро-хранителната верига от гледна точка на агробизнеса. 26

РЕЗУЛТАТИ 1. Получаване на брашно от бяла елда При смилането на зърното от елда се получава бяло брашно, люспи и остатъци от мелницата (Фигура 18). A B Фигура 17: Agromatic AG 109 Мелница C D Фигура 18: Получаване на бяло брашно и елда трици. Като ада; В: остатък от мелницата; С: бяло брашно (първо сито); D: бяло брашно (второ сито) Стойностите на добива на брашното и триците, получени с три различни процента влага (H), са представени по-долу (Таблица 3). Трябва да се изясни, че за смилане е използвана мелница, при която добивът на кондиционирани пшенични зърна варира около 30%. Таблица 3: Добив на бяло брашно от зърнени култури с три процента влага (H). H брашно Добив на бяло брашно (%) Добив на трици (%) 12,75 40,25 a 19,75 a 14,50 39,61 a 23,25 b 16,00 39,67 a 27,25 c Средствата с обща буква не се различават съществено (p