Целината е сравнително непознат зеленчук, въпреки че популярността му днес се увеличава.

Той е зареден с важни витамини и минерали, които могат да предложат впечатляващи ползи за здравето.

Освен това е изключително гъвкав и може лесно да бъде включен във вашата диета като алтернатива на картофите и другите кореноплодни зеленчуци.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за целината, включително нейното хранене, ползи и употреба.

предимства
Споделете в Pinterest

Какво е целина?

Целината е грудка, тясно свързана с целина, магданоз и пащърнак.

Научното му име е Apium graveolens var. rapaceum и е известен още като целина с корен на ряпа, целина или корен от целина.

Произхожда от Средиземно море и принадлежи към същото семейство растения като морковите.

Целиаракът е добре известен със странния си външен вид. Прилича на неправилно оформена ряпа и е белезникав на цвят с груба, възлеста повърхност, покрита с малки корени. Неговата бяла и мека пулпа е подобна на тази на картофа.

Листата и стъблото на растението растат над земята и наподобяват целина. Обикновено е с диаметър от 10 до 13 см от около 4 до 5 инча и тежи около 450 до 900 грама.

Целината е популярна в региона на Източна и Северна Европа като зимен кореноплоден зеленчук и често се използва в салати, супи, яхнии и яхнии. Ремуладът от целина е популярно френско ястие, подобно на зелевата салата.

Вкусът му наподобява този на горната част на стъблото на целината и може да се яде суров или варен.

Суровата целина има хрупкава текстура, което я прави идеално допълнение към салати и салати. Когато се приготви, той е малко по-сладък и работи добре на пюре, печен, печен или варен.

Въпреки че пиковият сезон е от септември до април, целината обикновено се предлага през цялата година.

Впечатляващ хранителен профил

Целината е хранителна електростанция, пълна с фибри и витамини В6, С и К. Освен това е добър източник на антиоксиданти и важни минерали, като фосфор, калий и манган.

Порция целина от 3,5 грама (100 грама) осигурява (1, 2):

Сурови въглехидрати (варени) 9,2 грама 5,9 грама Фибри 1,8 грама 1,2 грама Протеин 1,5 грама 1 грам Мазнини 0,3 грама 0,2 грама Витамин C13% от DV6% от DV Витамин B68% от DV5% от DV Витамин K51% от DV Неизвестен Фосфор 12% от DV7% от DV Калий9% от DV5% от DV Манган 8% от DV5% от DV

Важно е да се отбележи, че готвенето на целина може да доведе до известна загуба на витамини; например кипящата целина намалява съдържанието на витамин С с поне 50% (2).

Не е ясно как готвенето влияе на витамин К. Въпреки това алтернативните методи за готвене, като пара, могат да предотвратят загубата на витамини.

Само с 5,9 грама въглехидрати на 3,5 унции (100 грама) варени зеленчуци, целината е по-здравословна алтернатива на картофите с ниско съдържание на въглехидрати (2).

Освен това, свежа, прясна порция от 100 грама (100 грама) сурова целина има само 42 калории и 0,3 грама мазнини, което я прави чудесна нискокалорична храна (1).

Потенциални ползи за здравето

Поради доброто си снабдяване с определени хранителни вещества и антиоксиданти, целината може да предложи различни ползи за здравето.

Снабден с антиоксиданти

Целиаракът е пълен с антиоксиданти, които са противовъзпалителни - те действат, борейки се с вредните свободни радикали, като по този начин предпазват здравите клетки от увреждане.

По този начин те могат да се предпазят от много състояния, като сърдечни заболявания, рак и болест на Алцхаймер. Те дори могат да предложат ефекти против стареене (3, 4).

Целината, особено сурова, също е добър източник на витамин С, който действа като антиоксидант и може да укрепи имунната ви система (5).

Може да бъде от полза за здравето на сърцето

Целината е богата на калий и витамин К, които са важни за здравето на сърцето.

Калият може да помогне за регулиране на кръвното налягане, като неутрализира негативните ефекти от високия прием на сол при чувствителни хора (6).

Всъщност консумацията на по-високи нива на калий е свързана с по-нисък риск от здравословни проблеми, като инсулт (7).

Мета-анализ на 16 наблюдателни проучвания установи, че по-високият прием на калий е свързан с 13% намаляване на риска от инсулт (8).

Витамин К може да намали риска от сърдечни заболявания, като предотврати натрупването на калций в кръвоносните съдове. Такова натрупване може да направи вашите кръвоносни съдове твърди и тесни (9).

Целина също съдържа витамин С, който може да подобри функцията на кръвоносните съдове и кръвните мазнини при някои хора, като тези с диабет или ниски нива на витамин С в кръвта (10).

Може да подобри храносмилането

Целината е класифицирана като храна с високо съдържание на фибри. Получаването на достатъчно диетични фибри може да помогне с храносмилането, метаболизма и движението на червата (11, 12, 13).

На свой ред това може да предпази от някои заболявания, като рак на дебелото черво (14).

Доказателствата показват, че достатъчният прием на фибри е от съществено значение за храненето на полезни чревни бактерии, които са изключително важни за много различни аспекти на здравето, като защита срещу диабет и затлъстяване (15).

Може да укрепи костите ви

Целината е богат източник на фосфор и витамин К, които са важни за здравето на костите.

Витамин К работи чрез насърчаване на абсорбцията на калций и предотвратяване на загуба на костна маса (16, 17).

Преглед на пет наблюдателни проучвания установи, че хората с най-висок прием на витамин К имат 22% по-нисък риск от фрактури от тези с най-нисък прием (18).

Друг преглед на 7 проучвания установява, че добавките с 45 mg витамин К на ден намаляват риска от фрактура на тазобедрената става с 77% (16).

Освен това, освен калций, тялото ви се нуждае от адекватни нива на фосфор за укрепване на костите.

Наблюдателни проучвания установяват, че по-високият прием на фосфор е свързан с по-добро здраве на костите и по-малък риск от остеопороза (19).

Може да предлага противоракови свойства

Целината е богата на витамин К, който може да има противоракови свойства (20).

Няколко проучвания с епруветки и животни установиха, че витамин К намалява растежа и разпространението на раковите клетки (21, 22, 23).

Голямо наблюдателно проучване на повече от 24 000 души установи, че витамин К2 е свързан с намален риск от развитие и смърт от рак (24).

Освен това, преглед на пет проучвания при хора с рак, претърпели операция, установи, че добавките с витамин К след операция леко подобряват общата преживяемост след една година (25).

Необходими са обаче повече човешки изследвания, за да се определи дали витамин К може да предпази от рак.

Лесно добавяне към вашата диета

Сурова или варена, целината е изключително гъвкав зеленчук. Може да се използва като основа за салати или салатна салата и работи добре на пюре, печене, печено или варено.

Ето как да включите целината във вашата диета.

Избор, подготовка и съхранение

За най-добър вкус изберете средна целина с диаметър 3-4 инча (8-10 см) с гладка, равна повърхност. Избягвайте големи и тежки, които са обезцветени или имат пукнатини по повърхността.

Уверете се, че центърът му не е кух, което е знак, че целината е с лошо качество.

Освен това, колкото по-свеж е зеленчукът, толкова по-силен е неговият аромат на целина.

За оптимален срок на съхранение, съхранявайте целината в найлонова торбичка в отделението за зеленчуци на вашия хладилник.

За да се подготвите за готвене, измийте и изтъркайте зеленчука, за да отстраните мръсотията, преди да отрежете горната и долната част.

След това внимателно отстранете грапавата кожа с остър нож или белачка за зеленчуци и мелете или нарязвайте месото.

Тъй като целината се обезцветява много бързо, накиснете нарязаните зеленчукови парчета в студена вода и няколко лимонови клинове или малко бял винен оцет.

Готвене

Целината може да се яде сурова или варена и приготвена като гарнитура.

Ето няколко съвета за сервиране:

  • Опитайте сурово, нарязано или настъргано, в салати, салатна салата или ремолада от френска целина.
  • Сварете и намачкайте зеленчуците като алтернатива на картофите или други кореноплодни зеленчуци.
  • Печете или печете целина като картофи.
  • Готвене и смесване за супи, сосове, сладкиши и яхнии.

Грубо нарязан на хапки, целината обикновено се вари за около 20 минути и се пече за около 40 минути.

Проблеми със сигурността

Целината се счита за безопасна за повечето хора. Някои обаче може да се наложи да ограничат или избягват да ядат този зеленчук.

Целината е богата на витамин К, който може да повлияе на съсирването на кръвта. Следователно хората с нарушения на кръвосъсирването, които приемат лекарства като варфарин, трябва да избягват прекомерна консумация.

Също така, високите нива на калий и фосфор в целината могат да го направят неподходящ за хора на диуретици или с бъбречни проблеми (26, 27).

Ако сте засегнати от някое от тези състояния, говорете с вашия доставчик на здравни грижи дали е подходящо да се яде целина.

И накрая, някои съединения в целината, като бергаптен, могат да стимулират матката на жената и евентуално да предизвикат контракции. Следователно не трябва да ядете големи количества по време на бременност (28).

Въпросът е…

Целината е грудка, свързана с целина.

Богат на антиоксиданти и хранителни вещества, той предлага впечатляващи ползи за здравето като по-добро храносмилане, здраве на костите и сърцето, както и потенциални противоракови ефекти.

Можете да се насладите на целина сурова или варена като по-здравословна алтернатива на нисковъглехидратните картофи и други кореноплодни зеленчуци.

Със своя фин аромат на целина, впечатляващ хранителен профил и гъвкавост, целината може да бъде чудесно допълнение към здравословното хранене.