Няма нищо по-хубаво от студена и невероятно вкусна чаша квас в жегата. Някои дори наричат тази напитка символ на лятото и очакват пристигането на най-горещото време на годината, за да се насладят на любимия си квас. Други пият целогодишно, готвят сами или купуват бутилирана напитка.
Като цяло можем уверено да кажем, че вкусният квас е абсолютно всичко. Но какво знаем за тази напитка?
История на произхода на кваса
Историците твърдят, че напитката, подобна на вкус на съвременния квас, се е пила на земята преди 8 хиляди години. Тя го направи от печен хляб, добавяйки към дрождите малко билки и дървесна кора. Споменаването на ръжена бира се среща дори в древни ръкописи: за нея пишат Херодот, Плиний и, разбира се, Хипократ, който използва напитката хляб като лекарство.
Думата „квас“ е от древноруски произход. По това време почти всички „кисели напитки“ се наричаха тази дума. Първото писмено споменаване за него е в легендарния списък на Ипатиевски, както и в Легендата за богатите. В по-късните ръкописи това споменаване става доста често, тъй като квасът постепенно се превръща в национална напитка, която е еднакво уважавана както от богатите боляри, така и от тълпата.
Първоначално се приготвя изключително със застоял ръжен хляб, но с течение на времето традиционната рецепта се променя и се допълва. По-късно вече се приготвяше с ръжен или ечемичен малц, добавяйки мента и дори стафиди. Интересно е, че в северните райони към напитката са добавени ирландски мъх и пресни листа от касис.
Още през 19 век те се интересуват сериозно от руски учени, които се специализират в изучаването на полезните свойства на продуктите. Един от най-известните изследователи на квас е легендарният Менделеев, който, съдейки по слуховете, обичал да пие квас.
Видове квас, техните полезни свойства и вреда
Хляб от квас: ползи и противопоказания
Най-популярен е хлябът с квас. В разгара е да се продават жълти бъчви на улицата. И с него историята на кваса започва в далечното минало ...
За да направите традиционна напитка за хляб, използвайте ръжено брашно, захар, вода, малц и мая.
Ако говорим за полезните свойства на хляба с квас, тогава тук наистина има с какво да се похвалите. Благодарение на високото съдържание на витамини, той не само освежава и тонизира, но и укрепва организма. Лекарите казват, че напитката влияе положително на работата на храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата система, укрепва имунитета и зъбния емайл, а също така повишава потентността. Поради високото съдържание на дрожди, питката за хляб елиминира и различни гнойни кожни заболявания.
Въпреки че, разбира се, този продукт далеч не е панацея. За и квас хляб има някои противопоказания. Например, не се препоръчва за хора с цироза, гастрит и хипертония. Дори въпреки факта, че делът на етанола в кваса е само 1,2% (приблизително същото като в безалкохолната бира), лекарите настоятелно препоръчват бременни жени, кърмачки и да не се занимават с тази напитка.
Що се отнася до калоричността на хляб квас, той е много малък, около 27 kcal на 100 грама тегло.
Рецептата за хляб квас
Бета квас: полза и вреда
Цвекленият квас е много популярен сред хората, страдащи от хипертония, тъй като една от полезните му характеристики е, че ефективно понижава кръвното налягане и разширява кръвоносните съдове, което води до намаляване на нормата. В състава му освен много полезни витамини и микроелементи са включени дори цезий и рубидий, които се считат за шампиони в борбата с високото кръвно налягане. Също така към днешна дата учените недвусмислено демонстрираха положителния ефект на цвеклов квас върху човешкия метаболизъм.
Ако говорим за противопоказания на квас от цвекло, те, за съжаление, също съществуват. По-специално, цвеклов квас може да навреди на хора с бъбречни заболявания и заболявания на пикочния мехур, както и подагра и ревматоиден артрит. Това се дължи на високото съдържание на оксалова киселина в състава му.
Калоричното съдържание на цвеклов квас е приблизително 67 kcal на 100 g, а делът на алкохола, който съдържа, е малко повече от 1%. Какво може да се счита и за вредно свойство, поне за някои групи хора.
Рецептата за квас от цвекло
Ползи и вреда от овесения квас
Вкусният овесен квас, благодарение на особеностите на приготвянето му, запазва почти всички полезни свойства на овеса. Той ефективно намалява холестерола, насища организма с полезни витамини и фибри, а също така има благоприятен ефект върху хората с диабет. Положителното влияние на тази напитка върху нервната система е забележимо: тя не само стимулира нейната работа, но и помага за възстановяване на нервните клетки.
Има и противопоказания за овесения квас, за съжаление. Лекарите съветват да се въздържат от употреба при хора с колит, чернодробни заболявания, както и хронични форми на гастрит и язва.
Не съдържа повече от 1,3% етилов алкохол, така че може да се използва дори по време на шофиране (въпреки че е по-добре да не рискувате). Но калоричността на овесения квас е доста висока, до 300 kcal на грам, така че е по-добре да не се пие повече чаша на ден.
Брезовият квас е добър и ... още веднъж добър
Друг популярен сорт е брезовият квас. Прави се от брезов сок с добавка на захар и стафиди, а понякога и мая. Той е богат на калий, който е полезен за сърцето и кръвоносните съдове, както и за различните растителни захари, необходими на тялото ни за бързо възстановяване на енергията. След използване на брезов квас се наблюдава лесен диуретичен ефект, който значително ускорява отделянето на токсини и токсини от нашето тяло.
Калоричното съдържание на такъв квас е не повече от 30 kcal на 100 грама напитка, а алкохолното съдържание в него е само 1,25%. Можете да пиете всичко, с изключение на хората с алергия към цветен прашец на бреза.
Квас Болотова
Може би най-интересният сорт се счита за квас Болотова, по-точно „квас Болотова“. Легендарният руски научен физик предложи няколко от своите рецепти за квас от конски кестен, жълтурчета, топинамбур и други доста екзотични растения. Те са не само полезни напитки, но истински лекарства, които могат да се борят дори с полипи в стомаха. Освен всичко друго, квасът по рецептите на Болотов влияе положително на стомашно-чревния тракт и метаболизма, кръвоносната система, а също така почиства кожата и укрепва ноктите. Стимулиращият ефект е и върху дихателната и пикочно-половата система.
Ние обаче настояваме, че такъв квас трябва да се консумира само след консултация с вашия терапевт и гастроентеролог.
Може ли да се дава квас на бременни жени, кърмачки и деца?
Самият квас се счита за безалкохолна напитка, но въпреки това присъства малък процент алкохол (1-1,5%), в зависимост от рецептата. Това съответства на около 25-36 грама водка на литър квас. В същото време някои по някаква причина вярват, че квасът може да е бременна, да кърми: със сигурност няма да се влоши и децата с алкохол "квас" изобщо не са страшни.
Ние от своя страна сме убедени, че повече от 100 грама квас на ден за бременни и кърмещи жени, както и за малки деца, е търсене, което няма нищо общо с ползите за здравето.
Освен това дори тези 100 грама квас трябва да бъдат изключително с най-високо качество. Тоест бременните и кърмещите жени, както и децата, могат да имат само пресен домашен квас с минимално алкохолно съдържание.
Ако обаче по някаква причина все пак решите да купите квас, опитайте се да намерите цев, тъй като в бутилираните аналози рядко ще намерите нещо наистина вкусно и полезно. Е, ако "горещо" да се пие ръжена бира, но никой от бъчвите не е близо - внимателно прочетете етикета на бутилката, в добър квас не трябва да има нищо друго, освен малц, мая, вода и ръжено брашно. Ще видите „E-shki“ и консерванти: оставете ги по-здрави и по-пренебрегнати. Определено няма да се възползвате от това ...
Дебелеете ли на квас?
Средното съдържание на калории в кваса варира от 27 до 300 kcal на 100 грама. Следователно дори можете да отслабнете с него. За целта обаче е необходимо да се изключат от диетата всички други храни ...
От друга страна, ако приемате само нискокалоричен квас (хляб и бреза), тогава има шанс да ускорите метаболизма и да отстраните малко вода от тялото (може би ненужно). Всъщност за сметка на това определено можете да отслабнете и дори леко да стесните талията си. Трудно е обаче да се говори за някаква сериозна загуба на тегло. Въпреки това, както и върху наддаването на тегло.
Така че нашата присъда е следната: от квас не се дебелее или отслабва. Затова го приемайте само като полезно или вредно допълнение към вашата диета (в зависимост от отношението ви към алкохола, оксаловата киселина и други компоненти на кваса).
Обобщение
Какъв квас е най-добрият и най-полезният? Да, кой знае ... Всеки сам избира какво му харесва. За някои хора това е квас от бреза или цвекло, някой обича само хляб, а някой разпознава изключително невероятно питателния овесен квас. Основното в този бизнес е да пиете само прясна и правилно приготвена напитка. Е, не забравяйте за противопоказанията.